Chips de verduras crujientes
Ingredientes
- 300 gZanahoria (pelada)
- 300 gRemolacha roja (pelada)
- 300 gChirivía (pelada)
- 300 gBatata (pelada)
- 500 mlAceite de girasol (para freír)
- 1 pizcaFlor de sal
Preparación
Láminas traslúcidas que estallan al morder, liberando el dulzor natural de la remolacha y la chirivía. Un bocado con el aroma irresistible de la fritura perfecta y el toque mineral de la sal marina.
- 1
Corta rodajas de un milímetro de grosor utilizando una mandolina. Deben ser casi transparentes para garantizar un crujido perfecto tras la cocción.
- 2
Extiende las láminas sobre un paño de cocina limpio y sécalas con suaves toques. La humedad es la enemiga de una textura realmente crujiente.
- 3
Sumerge los vegetales en aceite a 160°C en tandas pequeñas. En cuanto el burbujeo disminuya y adquieran un tono dorado, retíralos de inmediato.
- 4
Escurre sobre papel absorbente y espolvorea con flor de sal al instante. Es vital que la sal se adhiera a la fina película de aceite caliente.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Evita freír la remolacha junto a los demás vegetales; su intenso pigmento rojo podría teñir el resto de la tanda.
- Controla que el aceite nunca llegue a humear; si está demasiado caliente, los azúcares naturales de la verdura se amargarán al quemarse.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consérvalos en una caja de metal o un frasco hermético a temperatura ambiente. Se mantienen perfectamente crujientes durante unas 48 horas.
