Chips de Verduras Crujientes

Láminas traslúcidas que estallan al morder, liberando el dulzor natural de la remolacha y la chirivía. Un bocado con el aroma irresistible de la fritura perfecta y el toque mineral de la sal marina.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 239
• Proteínas: 4 g
• Carbohidratos: 31 g
• Grasas: 9 g

Ingredientes

• 300 g Zanahoria ( pelada )
• 300 g Remolacha roja ( pelada )
• 300 g Chirivía ( pelada )
• 300 g Batata ( pelada )
• 500 ml Aceite de girasol ( para freír )
• 1 pinch Flor de sal

Instrucciones

1. El Laminado

   Corta rodajas de un milímetro de grosor utilizando una mandolina. Deben ser casi transparentes para garantizar un crujido perfecto tras la cocción.

2. El Secado

   Extiende las láminas sobre un paño de cocina limpio y sécalas con suaves toques. La humedad es la enemiga de una textura realmente crujiente.

3. La Fritura

   Sumerge los vegetales en aceite a 160°C en tandas pequeñas. En cuanto el burbujeo disminuya y adquieran un tono dorado, retíralos de inmediato.

4. El Sazonado

   Escurre sobre papel absorbente y espolvorea con flor de sal al instante. Es vital que la sal se adhiera a la fina película de aceite caliente.

Consejos del chef

• Evita freír la remolacha junto a los demás vegetales; su intenso pigmento rojo podría teñir el resto de la tanda.
• Controla que el aceite nunca llegue a humear; si está demasiado caliente, los azúcares naturales de la verdura se amargarán al quemarse.

Conservación

Consérvalos en una caja de metal o un frasco hermético a temperatura ambiente. Se mantienen perfectamente crujientes durante unas 48 horas.