Reibekuchen

Una tortita dorada de bordes irregulares y crujientes que esconde un corazón tierno de patata rallada. El aroma del aceite caliente y la cebolla tostada te recibe nada más entrar en la cocina.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 534
• Proteínas: 10 g
• Carbohidratos: 57 g
• Grasas: 28 g

Ingredientes

• 1 kg Patata ( peladas y ralladas )
• 1 piece Cebolla ( rallada )
• 2 piece Huevo
• 2 tbsp Harina de trigo
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Nuez moscada
• 100 ml Aceite de girasol ( para freír )
• 200 g Puré de manzana ( para servir )

Instrucciones

1. Rallado y escurrido

   Pela las patatas y la cebolla. Rállalas finamente y coloca la mezcla en un paño de cocina limpio. Exprime con todas tus fuerzas para extraer todo el líquido vegetal; la clave es que la pulpa quede lo más seca posible.

2. Ligado de la masa

   En un bol amplio, combina la pulpa seca con los huevos, la harina, la sal y la nuez moscada. Mezcla hasta obtener una masa homogénea que mantenga su forma sin escurrirse.

3. Fritura y dorado

   Calienta el aceite en una sartén. Ve depositando pequeñas porciones de masa y aplástalas con el dorso de una cuchara. Cuando los bordes estén bien tostados, dales la vuelta. La costra debe sentirse firme y rígida al contacto con la espátula.

Consejos del chef

• Escurrir bien el agua es fundamental: si la pulpa está húmeda, la tortita quedará blanda y aceitosa.
• No amontones las piezas en la sartén; de lo contrario, la temperatura del aceite bajará y la masa absorberá grasa en lugar de sellarse.

Conservación

Se mantienen hasta 48 horas en la nevera. Para que recuperen su toque crujiente, recaliéntalas en una sartén sin aceite o en el horno.