Pastel de pollo y puerro
Ingredientes
- 600 gPechuga de pollo (cortado en dados de 2cm)
- 3 ud.Puerro (cortado en rodajas finas)
- 50 gMantequilla dulce
- 40 gHarina de trigo
- 200 mlLeche entera
- 100 mlNata
- 1 ud.Hojaldre
- 1 ud.Huevo (batido para barnizar)
- 2 ud.Tomillo (en ramitas)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 250 mlCaldo de ave
Preparación
Una costra de hojaldre que cruje y se deshace al primer corte, liberando un relleno cremoso de pollo tierno y puerros pochados. La salsa, espesa y aterciopelada, envuelve cada bocado a la perfección.
- 1
En una sartén con una nuez de mantequilla, dora los dados de pollo a fuego fuerte. La carne debe quedar dorada por fuera pero permanecer tierna en el centro para evitar que se reseque más tarde.
- 2
Retira el pollo de la sartén, añade el resto de la mantequilla y sofríe los puerros. Deben quedar tiernos y transparentes, bien pochados pero sin llegar a dorarse.
- 3
Espolvorea la harina sobre los puerros (técnica de 'singer') y remueve durante un minuto. Vierte poco a poco el caldo y la leche sin dejar de remover con las varillas. La salsa debe espesar hasta que nape la cuchara.
- 4
Incorpora de nuevo el pollo a la sartén junto con la nata, el tomillo, la sal y la pimienta. Cocina a fuego lento unos minutos para que todos los sabores se integren.
- 5
Vierte la mezcla en una fuente para horno. Cubre con la lámina de hojaldre, presionando los bordes para sellarlos. Pincela con huevo batido y haz una pequeña incisión en el centro para que salga el vapor.
- 6
Hornea a 200°C hasta que el hojaldre haya subido, esté bien dorado y se sienta crujiente al tacto.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No cocines el pollo en exceso en la sartén; terminará de hacerse en el horno y quedará mucho más jugoso.
- La salsa debe ser lo suficientemente espesa antes de cubrirla con la masa, de lo contrario el vapor humedecerá el hojaldre y no quedará crujiente.
- Deja que el relleno se enfríe un poco antes de colocar el hojaldre para que la masa suba mejor con el contraste de calor.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 3 días en la nevera. Recaliéntalo siempre en el horno a 180°C para mantener la textura crujiente del hojaldre.
