Pastel de pollo y puerro

Una costra de hojaldre que cruje y se deshace al primer corte, liberando un relleno cremoso de pollo tierno y puerros pochados. La salsa, espesa y aterciopelada, envuelve cada bocado a la perfección.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 720
• Proteínas: 43 g
• Carbohidratos: 44 g
• Grasas: 40 g

Ingredientes

• 600 g Pechuga de pollo ( cortado en dados de 2cm )
• 3 piece Puerro ( cortado en rodajas finas )
• 50 g Mantequilla dulce
• 40 g Harina de trigo
• 200 ml Leche entera
• 100 ml Nata
• 1 piece Hojaldre
• 1 piece Huevo ( batido para barnizar )
• 2 piece Tomillo ( en ramitas )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 250 ml Caldo de ave

Instrucciones

1. Sellar el pollo

   En una sartén con una nuez de mantequilla, dora los dados de pollo a fuego fuerte. La carne debe quedar dorada por fuera pero permanecer tierna en el centro para evitar que se reseque más tarde.

2. Sofreír los puerros

   Retira el pollo de la sartén, añade el resto de la mantequilla y sofríe los puerros. Deben quedar tiernos y transparentes, bien pochados pero sin llegar a dorarse.

3. Hacer el roux y añadir líquidos

   Espolvorea la harina sobre los puerros (técnica de 'singer') y remueve durante un minuto. Vierte poco a poco el caldo y la leche sin dejar de remover con las varillas. La salsa debe espesar hasta que nape la cuchara.

4. Terminar con la nata

   Incorpora de nuevo el pollo a la sartén junto con la nata, el tomillo, la sal y la pimienta. Cocina a fuego lento unos minutos para que todos los sabores se integren.

5. Cubrir y barnizar

   Vierte la mezcla en una fuente para horno. Cubre con la lámina de hojaldre, presionando los bordes para sellarlos. Pincela con huevo batido y haz una pequeña incisión en el centro para que salga el vapor.

6. Horneado

   Hornea a 200°C hasta que el hojaldre haya subido, esté bien dorado y se sienta crujiente al tacto.

Consejos del chef

• No cocines el pollo en exceso en la sartén; terminará de hacerse en el horno y quedará mucho más jugoso.
• La salsa debe ser lo suficientemente espesa antes de cubrirla con la masa, de lo contrario el vapor humedecerá el hojaldre y no quedará crujiente.
• Deja que el relleno se enfríe un poco antes de colocar el hojaldre para que la masa suba mejor con el contraste de calor.

Conservación

Se conserva hasta 3 días en la nevera. Recaliéntalo siempre en el horno a 180°C para mantener la textura crujiente del hojaldre.