Pastel de Patata Francés (Pâté aux pommes de terre)

Una corteza dorada y profunda que cruje intensamente al primer corte. En su interior, las patatas se presentan tiernas, unidas por una crema espesa que envuelve cada lámina. Es el aroma puro de un domingo en la campiña francesa.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 60 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 576
• Proteínas: 10 g
• Carbohidratos: 66 g
• Grasas: 30 g

Ingredientes

• 0.7 piece Masa quebrada ( para la base )
• 0.7 piece Hojaldre ( para la cubierta )
• 533.3 g Patata ( cortadas en rodajas de 2 mm )
• 1.3 piece Cebolla ( finamente laminada )
• 0.7 piece Ajo ( picado )
• 13.3 g Perejil liso ( picado )
• 20 g Mantequilla dulce ( en trocitos )
• 133.3 ml Crema de Isigny ( espesa )
• 0.7 piece Huevo ( batido para el dorado )
• 0.7 pinch Sal marina gris
• 0.7 pinch Pimienta negra molida
• 0.7 pinch Nuez moscada

Instrucciones

1. Preparación del relleno

   Pela las patatas y córtalas en rodajas finas de unos 2 mm de grosor. Pica finamente las cebollas, el ajo y el perejil. Mezcla todo en un bol grande con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada, asegurándote de que cada rodaja quede perfectamente sazonada.

2. Montaje del pastel

   Forra un molde con la masa quebrada. Dispone las patatas en capas uniformes, presionando firmemente hacia abajo. Añade unos trocitos de mantequilla por encima. Cubre con la masa de hojaldre y sella ambas masas pellizcando los bordes con los dedos para crear un cierre hermético.

3. Dorado y chimenea

   Bate el huevo y pincela toda la superficie para obtener un acabado brillante y apetitoso. Haz un pequeño agujero en el centro (la chimenea) para que el vapor pueda salir. Hornea a 180°C hasta que la corteza esté firme y luzca un tono dorado intenso.

4. Adición final de la crema

   Nada más sacar el pastel del horno, vierte la crema Isigny a través del agujero central. Inclina el molde con suavidad para que la crema se filtre bien entre las capas de patata. Deja reposar el pastel durante 10 minutos; el relleno absorberá toda la suntuosidad de la crema.

Consejos del chef

• Utiliza variedades de patata de carne firme, como la Charlotte o la Amandine, para que mantengan su estructura tras la cocción.
• No omitas la chimenea central; es vital para que el vapor escape y la masa se mantenga perfectamente crujiente.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 48 horas en la nevera. Para disfrutarlo de nuevo, recalienta suavemente en el horno a 150°C y devolverás el punto crujiente a la masa.