Korma de Verduras
Ingredientes
- 30 gGhee (para cocinar)
- 2 ud.Cebolla (cortada en juliana fina)
- 3 ud.Ajo (finamente picado)
- 200 gZanahoria (en dados de 1 cm)
- 200 gPatata (en dados de 1 cm)
- 300 gColiflor (en ramilletes pequeños)
- 100 gGuisantes (frescos o congelados)
- 50 gAnacardos tostados y salados (triturados hasta formar una pasta)
- 400 mlLeche de coco (bien agitada)
- 100 gYogur indio (Dahi) (batido)
- 4 ud.Cardamomo (entera)
- 1 ud.Canela en rama (entera)
- 3 ud.Clavo de olor (entero)
- 1 cdta.Cúrcuma en polvo
- 1 cdta.Comino molido
- 1 cdta.Garam masala
- 1 pizcaSal marina gris
- 20 gJengibre fresco (rallado)
Preparación
Una salsa suave y aterciopelada que envuelve las verduras a la perfección. El cálido aroma del cardamomo y la canela se funde con el dulzor del coco, mientras el ghee brilla delicadamente en la superficie.
- 1
Tritura los anacardos tostados con un poco de leche de coco hasta obtener una crema fina y espesa. Esta pasta será la base que le dará cuerpo y ligará la salsa.
- 2
Calienta el ghee en una sartén amplia o salteadora. Incorpora el cardamomo, la canela y los clavos de olor. Cuando las especias empiecen a soltar su fragancia, añade la cebolla en juliana, el ajo picado y el jengibre fresco rallado.
- 3
Añade las zanahorias, las patatas y los ramilletes de coliflor. Espolvorea la cúrcuma y el comino, removiendo bien para que cada trozo quede bien impregnado de la grasa aromática y las especias.
- 4
Vierte el resto de la leche de coco para desglasar el fondo. Incorpora la pasta de anacardos y deja cocinar a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas y la salsa tenga la densidad ideal para napar el dorso de una cuchara.
- 5
Retira del fuego e integra el yogur indio y el garam masala. Añade los guisantes en este último momento para que mantengan su frescura y su vibrante color verde.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Evita que la salsa llegue a hervir una vez añadido el yogur, ya que el cambio brusco de temperatura podría cortarla.
- La pasta de anacardos es el gran secreto de su cremosidad; no caigas en la tentación de sustituirla por harina si buscas un resultado auténtico.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta 3 días en el frigorífico. Al recalentarlo, añade un chorrito de agua para aligerar la salsa, ya que espesará bastante al enfriarse.
