Korma de Verduras

Una salsa suave y aterciopelada que envuelve las verduras a la perfección. El cálido aroma del cardamomo y la canela se funde con el dulzor del coco, mientras el ghee brilla delicadamente en la superficie.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 521
• Proteínas: 10 g
• Carbohidratos: 36 g
• Grasas: 36 g

Ingredientes

• 30 g Ghee ( para cocinar )
• 2 piece Cebolla ( cortada en juliana fina )
• 3 piece Ajo ( finamente picado )
• 200 g Zanahoria ( en dados de 1 cm )
• 200 g Patata ( en dados de 1 cm )
• 300 g Coliflor ( en ramilletes pequeños )
• 100 g Guisantes ( frescos o congelados )
• 50 g Anacardos tostados y salados ( triturados hasta formar una pasta )
• 400 ml Leche de coco ( bien agitada )
• 100 g Yogur indio (Dahi) ( batido )
• 4 piece Cardamomo ( entera )
• 1 piece Canela en rama ( entera )
• 3 piece Clavo de olor ( entero )
• 1 tsp Cúrcuma en polvo
• 1 tsp Comino molido
• 1 tsp Garam masala
• 1 pinch Sal marina gris
• 20 g Jengibre fresco ( rallado )

Instrucciones

1. Preparación de la pasta de anacardos

   Tritura los anacardos tostados con un poco de leche de coco hasta obtener una crema fina y espesa. Esta pasta será la base que le dará cuerpo y ligará la salsa.

2. Sofrito de especias

   Calienta el ghee en una sartén amplia o salteadora. Incorpora el cardamomo, la canela y los clavos de olor. Cuando las especias empiecen a soltar su fragancia, añade la cebolla en juliana, el ajo picado y el jengibre fresco rallado.

3. Sazonado de las verduras

   Añade las zanahorias, las patatas y los ramilletes de coliflor. Espolvorea la cúrcuma y el comino, removiendo bien para que cada trozo quede bien impregnado de la grasa aromática y las especias.

4. Cocción y reducción

   Vierte el resto de la leche de coco para desglasar el fondo. Incorpora la pasta de anacardos y deja cocinar a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas y la salsa tenga la densidad ideal para napar el dorso de una cuchara.

5. Ligado final

   Retira del fuego e integra el yogur indio y el garam masala. Añade los guisantes en este último momento para que mantengan su frescura y su vibrante color verde.

Consejos del chef

• Evita que la salsa llegue a hervir una vez añadido el yogur, ya que el cambio brusco de temperatura podría cortarla.
• La pasta de anacardos es el gran secreto de su cremosidad; no caigas en la tentación de sustituirla por harina si buscas un resultado auténtico.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en el frigorífico. Al recalentarlo, añade un chorrito de agua para aligerar la salsa, ya que espesará bastante al enfriarse.