Pasta con Calabacín

Rodajas de calabacín doradas en aceite de oliva hasta quedar tiernas, ligadas por una emulsión de parmesano y agua de la pasta. El resultado es un plato sedoso y brillante, impregnado del aroma del ajo y la albahaca fresca.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 629
• Proteínas: 21 g
• Hidratos: 81 g
• Grasas: 26 g

Ingredientes

• 400 g Spaghetti ( al natural )
• 3 ud. Calabacín ( cortado en rodajas muy finas )
• 2 ud. Ajo ( picado finamente )
• 4 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 60 g Parmesano ( recién rallado )
• 20 g Mantequilla dulce
• 10 ud. Albahaca ( hojas frescas )
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación de la verdura

   Lava los calabacines y córtalos en rodajas muy finas. Pica finamente los dientes de ajo tras retirarles el germen para que el sabor sea más delicado.

2. Sofrito de calabacín

   Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia y saltea los calabacines. Deben dorarse ligeramente y volverse translúcidos. Añade el ajo a mitad de cocción para evitar que se amargue o se queme.

3. Cocción de la pasta

   Sumerge los espaguetis en agua hirviendo con sal. Cocínalos 2 minutos menos de lo que indica el paquete para terminarlos en la sartén. Reserva un cazo generoso del agua de cocción antes de escurrir.

4. Ligado y emulsión

   Lleva la pasta a la sartén con el calabacín. Vierte el agua de cocción reservada, el parmesano y la mantequilla. Remueve con energía a fuego fuerte hasta que la salsa emulsione y bañe la pasta con una textura aterciopelada.

5. Toque final

   Añade la albahaca troceada a mano en el último segundo para mantener todo su frescor. Termina con un giro de molinillo de pimienta negra recién molida.

Consejos del chef

• El agua de la pasta es el gran secreto: al ser rica en almidón, crea una salsa cremosa al emulsionar con el queso sin necesidad de usar nata.
• No cocines el calabacín en exceso; lo ideal es que mantenga su forma ligeramente antes de fundirse con la pasta.

Conservación

Disfruta al momento. La pasta pierde su cremosidad característica al enfriarse porque el almidón se asienta.