Pasta al Limón
Ingredientes
- 400 gSpaghetti (secos)
- 2 ud.Limón (ralladura y zumo)
- 80 gMantequilla dulce (en cubos)
- 100 gParmesano (rallado muy fino)
- 50 mlNata
- 1 pizcaFlor de sal
- 1 pizcaPimienta negra molida
Preparación
Una salsa sedosa que envuelve la pasta en un velo brillante. La vibrante acidez del limón recién rallado equilibra a la perfección la suntuosidad de la mantequilla y el parmesano.
- 1
Lleva a ebullición una olla grande con agua. Una vez que rompa el hervor, añade una generosa cantidad de sal marina.
- 2
Ralla finamente la piel de los limones sobre un bol. Exprime su zumo y reserva. Ralla el queso parmesano muy fino para que se funda al instante.
- 3
En una sartén amplia, derrite la mantequilla a fuego lento. Incorpora la ralladura; la mantequilla no debe dorarse, solo absorber los aceites esenciales del limón.
- 4
Añade los espaguetis al agua. Cocínalos 2 minutos menos de lo que indica el paquete; deben quedar muy firmes, ya que terminarán de hacerse en la salsa.
- 5
Pasa la pasta a la sartén con unas pinzas, sin escurrirla del todo. Añade un cucharón del agua de cocción, el zumo de limón, la crema y el parmesano. Remueve con energía hasta que la salsa emulsione en un manto suave y cremoso.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El agua de cocción es el gran secreto: su almidón actúa como ligante entre la grasa de la mantequilla y el zumo de limón.
- Ralla solo la parte amarilla de la piel; la membrana blanca es amarga y estropearía el equilibrio de la salsa.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir inmediatamente. La salsa se asienta y pierde su textura aterciopelada a medida que se enfría.
