Pasta al Limón

Una salsa sedosa que envuelve la pasta en un velo brillante. La vibrante acidez del limón recién rallado equilibra a la perfección la suntuosidad de la mantequilla y el parmesano.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 656
• Proteínas: 22 g
• Carbohidratos: 80 g
• Grasas: 29 g

Ingredientes

• 400 g Spaghetti ( secos )
• 2 piece Limón ( ralladura y zumo )
• 80 g Mantequilla dulce ( en cubos )
• 100 g Parmesano ( rallado muy fino )
• 50 ml Nata
• 1 pinch Flor de sal
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Hervir el agua

   Lleva a ebullición una olla grande con agua. Una vez que rompa el hervor, añade una generosa cantidad de sal marina.

2. Preparación de los cítricos

   Ralla finamente la piel de los limones sobre un bol. Exprime su zumo y reserva. Ralla el queso parmesano muy fino para que se funda al instante.

3. Infusionar la base

   En una sartén amplia, derrite la mantequilla a fuego lento. Incorpora la ralladura; la mantequilla no debe dorarse, solo absorber los aceites esenciales del limón.

4. Cocción de la pasta

   Añade los espaguetis al agua. Cocínalos 2 minutos menos de lo que indica el paquete; deben quedar muy firmes, ya que terminarán de hacerse en la salsa.

5. Emulsión y acabado final

   Pasa la pasta a la sartén con unas pinzas, sin escurrirla del todo. Añade un cucharón del agua de cocción, el zumo de limón, la crema y el parmesano. Remueve con energía hasta que la salsa emulsione en un manto suave y cremoso.

Consejos del chef

• El agua de cocción es el gran secreto: su almidón actúa como ligante entre la grasa de la mantequilla y el zumo de limón.
• Ralla solo la parte amarilla de la piel; la membrana blanca es amarga y estropearía el equilibrio de la salsa.

Conservación

Consumir inmediatamente. La salsa se asienta y pierde su textura aterciopelada a medida que se enfría.