Fettuccine Alfredo

Preparación

Una salsa sedosa que abraza cada cinta de pasta a la perfección. El parmesano fundido crea una emulsión brillante y cremosa, realzada por el carácter vibrante de la pimienta negra.

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   Sumerge los fettuccine en una olla grande con agua hirviendo generosamente salada. Cocina hasta que estén al dente, con ese punto firme al morder. Reserva un poco del agua de cocción antes de escurrirlos.

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   En una sartén amplia, funde la mantequilla a fuego lento. Añade la nata y deja que reduzca suavemente, sin que llegue a hervir con fuerza, hasta que la mezcla espese y nape el dorso de una cuchara.

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   Incorpora el queso parmesano rallado en varias tandas, batiendo con suavidad. La salsa debe transformarse en una crema lisa y brillante. Si notas que espesa demasiado, aligérala con un cazo del agua de cocción reservada.

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   Añade la pasta escurrida directamente a la sartén. Remueve con energía para asegurar que cada cinta quede bien envuelta en la salsa. Corona con una generosa cantidad de pimienta recién molida en el último segundo.