Fettuccine Alfredo

Una salsa sedosa que abraza cada cinta de pasta a la perfección. El parmesano fundido crea una emulsión brillante y cremosa, realzada por el carácter vibrante de la pimienta negra.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 947
• Proteínas: 30 g
• Carbohidratos: 101 g
• Grasas: 50 g

Ingredientes

• 500 g Fettuccine ( al natural )
• 100 g Mantequilla dulce ( en dados )
• 250 ml Nata ( líquida )
• 150 g Parmesano ( recién rallado )
• 1 pinch Sal marina gris ( para el agua de la pasta )
• 2 pinch Pimienta negra molida ( de molinillo )

Instrucciones

1. Cocción de la pasta

   Sumerge los fettuccine en una olla grande con agua hirviendo generosamente salada. Cocina hasta que estén al dente, con ese punto firme al morder. Reserva un poco del agua de cocción antes de escurrirlos.

2. Base de la salsa

   En una sartén amplia, funde la mantequilla a fuego lento. Añade la nata y deja que reduzca suavemente, sin que llegue a hervir con fuerza, hasta que la mezcla espese y nape el dorso de una cuchara.

3. Ligado con parmesano

   Incorpora el queso parmesano rallado en varias tandas, batiendo con suavidad. La salsa debe transformarse en una crema lisa y brillante. Si notas que espesa demasiado, aligérala con un cazo del agua de cocción reservada.

4. El baño final

   Añade la pasta escurrida directamente a la sartén. Remueve con energía para asegurar que cada cinta quede bien envuelta en la salsa. Corona con una generosa cantidad de pimienta recién molida en el último segundo.

Consejos del chef

• Nunca enjuagues la pasta tras cocerla; ese almidón residual es la clave para que la salsa se adhiera de forma mágica.
• El parmesano debe estar rallado muy fino para que se funda al instante y no aporte una textura granulosa.

Conservación

Consumir al momento. Esta salsa se compacta y pierde su deliciosa cremosidad a medida que se enfría.