Pasta con Setas y Jamón Serrano

Una pasta deliciosa envuelta en una reducción de vino blanco, donde las setas salteadas aportan una textura firme y un sabor terroso irresistible. El jamón serrano añade ese contraste salado y potente que despierta el paladar.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 703
• Proteínas: 26 g
• Carbohidratos: 79 g
• Grasas: 31 g

Ingredientes

• 400 g Spaghetti ( secos )
• 250 g Hongo porcini ( cortados en cuartos )
• 250 g Champiñón ( laminados )
• 3 piece Ajo ( finamente picado )
• 100 g Jamón serrano ( cortado en tiras finas )
• 4 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 100 ml Vino blanco seco
• 30 g Mantequilla dulce ( fría, en dados )
• 1 piece Perejil liso ( picado )
• 1 pinch Sal marina gris
• 60 g Queso manchego ( en lascas )

Instrucciones

1. Cocción de la pasta

   Sumerge los espaguetis en abundante agua hirviendo con sal. Retíralos un minuto antes del tiempo indicado en el paquete: deben estar bien firmes al dente, ya que terminarán de absorber los sabores de la salsa en la sartén.

2. Dorado de las setas

   Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia. Incorpora las setas y resiste la tentación de removerlas de inmediato; deja que se doren bien para que suelten su humedad y adquieran un precioso tono avellana.

3. Aromatizar y desglasar

   Añade el ajo y el jamón. En cuanto el ajo empiece a soltar su fragancia, desglasa con el vino blanco. Deja que reduzca a la mitad a fuego fuerte para que los jugos se concentren en el fondo de la sartén.

4. Ligar y mantecar

   Pasa la pasta directamente a la sartén con un cazo del agua de cocción. Añade la mantequilla y remueve enérgicamente. La salsa debe emulsionar hasta volverse brillante, cremosa y cubrir perfectamente cada hebra de pasta.

5. Toque final y emplatado

   Reparte la pasta en los platos. Espolvorea perejil fresco picado y corona con unas lascas de queso manchego para darle ese toque auténtico y gourmet.

Consejos del chef

• Guarda siempre un poco del agua de cocción; es oro líquido para ligar la salsa y conseguir una textura sedosa.
• Nunca laves las setas bajo el grifo; límpialas con un paño húmedo o un cepillo para evitar que se encharquen y queden gomosas.

Conservación

Disfrutar de inmediato. La pasta absorbe la salsa muy rápido y pierde su textura ideal al recalentarse.