Pasta con setas y jamón serrano

Preparación

Una pasta deliciosa envuelta en una reducción de vino blanco, donde las setas salteadas aportan una textura firme y un sabor terroso irresistible. El jamón serrano añade ese contraste salado y potente que despierta el paladar.

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   Sumerge los espaguetis en abundante agua hirviendo con sal. Retíralos un minuto antes del tiempo indicado en el paquete: deben estar bien firmes al dente, ya que terminarán de absorber los sabores de la salsa en la sartén.

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   Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia. Incorpora las setas y resiste la tentación de removerlas de inmediato; deja que se doren bien para que suelten su humedad y adquieran un precioso tono avellana.

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   Añade el ajo y el jamón. En cuanto el ajo empiece a soltar su fragancia, desglasa con el vino blanco. Deja que reduzca a la mitad a fuego fuerte para que los jugos se concentren en el fondo de la sartén.

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   Pasa la pasta directamente a la sartén con un cazo del agua de cocción. Añade la mantequilla y remueve enérgicamente. La salsa debe emulsionar hasta volverse brillante, cremosa y cubrir perfectamente cada hebra de pasta.

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   Reparte la pasta en los platos. Espolvorea perejil fresco picado y corona con unas lascas de queso manchego para darle ese toque auténtico y gourmet.