Carbonara tradicional
Ingredientes
- 400 gSpaghetti (secos)
- 150 gPanceta (cortada en dados finos)
- 4 ud.Huevo (enteros)
- 60 gParmesano (finamente rallado)
- 1 pizcaPimienta negra en grano (recién molida o machacada)
- 1 pizcaSal marina gris (para el agua de cocción)
- 150 gGuanciale (cortado en dados pequeños o tiras)
- 60 gPecorino Romano (finamente rallado)
Preparación
Una salsa sedosa que envuelve la pasta, lograda únicamente mediante la emulsión de huevo y queso, sin una gota de nata. La pimienta negra recién molida aporta el contraste perfecto a la intensidad de la panceta dorada y crujiente.
- 1
Sumerge los espaguetis en una olla con abundante agua hirviendo con sal. El agua debe estar tan salada como el mar para que la pasta tenga carácter y sabor propio.
- 2
Dora el guanciale y la panceta en una sartén sin añadir aceite ni mantequilla. Deja que su propia grasa se funda lentamente hasta que la carne quede irresistiblemente crujiente.
- 3
Mientras la pasta se cuece, bate los huevos con el parmesano, el pecorino romano y una generosa cantidad de pimienta negra machacada. Debes obtener una crema espesa y aromática.
- 4
Escurre la pasta reservando una taza del agua de cocción. Mezcla la pasta con la carne fuera del fuego y vierte la crema de huevo. Emulsiona con el agua reservada, removiendo con energía hasta que la salsa bañe cada espagueti sin llegar a cuajarse.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El secreto absoluto es el agua de cocción: es el ingrediente mágico que crea la cremosidad junto al huevo sin que este se convierta en una tortilla.
- Jamás viertas los huevos con la sartén al fuego; el calor residual de la pasta recién escurrida es suficiente para lograr la textura perfecta.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Disfrutar de inmediato. Esta salsa es efímera y pierde su sedosidad característica a medida que se enfría.
