Carbonara Tradicional

Una salsa sedosa que envuelve la pasta, lograda únicamente mediante la emulsión de huevo y queso, sin una gota de nata. La pimienta negra recién molida aporta el contraste perfecto a la intensidad de la panceta dorada y crujiente.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 917
• Proteínas: 46 g
• Hidratos: 79 g
• Grasas: 50 g

Ingredientes

• 400 g Spaghetti ( secos )
• 150 g Panceta ( cortada en dados finos )
• 4 ud. Huevo ( enteros )
• 60 g Parmesano ( finamente rallado )
• 1 pizca Pimienta negra en grano ( recién molida o machacada )
• 1 pizca Sal marina gris ( para el agua de cocción )
• 150 g Guanciale ( cortado en dados pequeños o tiras )
• 60 g Pecorino Romano ( finamente rallado )

Instrucciones

1. Cocción de la pasta

   Sumerge los espaguetis en una olla con abundante agua hirviendo con sal. El agua debe estar tan salada como el mar para que la pasta tenga carácter y sabor propio.

2. Dorado del guanciale y la panceta

   Dora el guanciale y la panceta en una sartén sin añadir aceite ni mantequilla. Deja que su propia grasa se funda lentamente hasta que la carne quede irresistiblemente crujiente.

3. La crema de huevo

   Mientras la pasta se cuece, bate los huevos con el parmesano, el pecorino romano y una generosa cantidad de pimienta negra machacada. Debes obtener una crema espesa y aromática.

4. El ligado final

   Escurre la pasta reservando una taza del agua de cocción. Mezcla la pasta con la carne fuera del fuego y vierte la crema de huevo. Emulsiona con el agua reservada, removiendo con energía hasta que la salsa bañe cada espagueti sin llegar a cuajarse.

Consejos del chef

• El secreto absoluto es el agua de cocción: es el ingrediente mágico que crea la cremosidad junto al huevo sin que este se convierta en una tortilla.
• Jamás viertas los huevos con la sartén al fuego; el calor residual de la pasta recién escurrida es suficiente para lograr la textura perfecta.

Conservación

Disfrutar de inmediato. Esta salsa es efímera y pierde su sedosidad característica a medida que se enfría.