Pasta con Ricotta

Una pasta envuelta en una salsa de queso irresistiblemente cremosa, realzada por el toque vibrante de la pimienta negra y el frescor del limón. La salsa se funde con cada hebra, ofreciendo una textura sedosa que se deshace en la boca.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 12 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 775
• Proteínas: 33 g
• Carbohidratos: 80 g
• Grasas: 33 g

Ingredientes

• 400 g Pasta seca ( tipo spaghetti o rigatoni )
• 250 g Queso fresco ( a temperatura ambiente )
• 50 g Parmesano ( finamente rallado )
• 1 piece Limón ( para zumo y ralladura )
• 2 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 pinch Pimienta negra molida ( recién molida generosamente )
• 1 pinch Sal marina gris
• 250 g Ricotta ( bien escurrida )

Instrucciones

1. Cocción de la pasta

   Sumerge la pasta en una olla grande con abundante agua hirviendo con sal. Cocínala al dente: debe ofrecer una ligera resistencia al morder. Antes de escurrirla, reserva una buena taza del agua de cocción, rica en almidón.

2. Preparación de la crema

   En un bol amplio, bate enérgicamente la ricotta con el queso crema, el parmesano rallado, el zumo de limón y la pimienta negra. La mezcla debe quedar suave y maleable. Añade un cucharón del agua caliente de la pasta para aligerar la mezcla hasta obtener la consistencia de una crema espesa.

3. Ligado y acabado final

   Vierte la pasta caliente directamente en el bol de los quesos. Remueve con brío para que la mezcla se funda y emulsione con el agua de cocción, bañando la pasta por completo. Si notas que queda muy seca, añade un poco más de agua reservada. Remata con un hilo de aceite de oliva virgen extra.

Consejos del chef

• Nunca tires toda el agua de la pasta: el almidón que contiene es el secreto para crear el vínculo perfecto entre el queso y la pasta.
• Evita calentar la ricotta directamente al fuego, ya que podría cortarse y perder su delicada cremosidad.

Conservación

Consumir al momento. La salsa tiende a espesarse y perder su fluidez al enfriarse.