Pasta al Ajillo y Aceite de Oliva
Ingredientes
- 400 gSpaghetti (secos)
- 6 ud.Ajo (cortado en láminas muy finas)
- 80 mlAceite de oliva virgen extra (de gran calidad)
- 1 ud.Chile (picado finamente y sin semillas)
- 1 ud.Perejil liso (fresco y picado)
- 1 pizcaSal marina gris (para el agua de la pasta)
Preparación
Una pasta envuelta en una emulsión sedosa de aceite de oliva y el agua almidonada de la cocción. El ajo, dorado y fragante sin llegar a quemarse, aporta una suavidad que equilibra a la perfección el toque picante de la guindilla.
- 1
Pon a calentar una olla grande con abundante agua. En cuanto rompa a hervir, añade una pizca generosa de sal marina para sazonar la pasta desde el interior.
- 2
En una sartén amplia y todavía fría, combina el aceite de oliva con las láminas de ajo y el chile. Calienta a fuego muy lento; cuando el ajo empiece a tomar un tono dorado y el aroma inunde la cocina, retira del fuego.
- 3
Sumerge los espaguetis en el agua hirviendo. Cocínalos dos minutos menos de lo que indica el paquete; deben estar todavía muy firmes al morderlos.
- 4
Reserva un cazo del agua de cocción y viértela en la sartén con el aceite aromatizado. Sube el fuego al máximo y, con unas pinzas, pasa la pasta directamente a la sartén.
- 5
Saltea la pasta con energía hasta que el líquido se convierta en una salsa cremosa que bañe cada espagueti. Incorpora el perejil fresco picado en el último instante.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El secreto está en el agua de cocción: su almidón es la clave para que el aceite se ligue a la pasta y cree una salsa aterciopelada.
- Mucho cuidado con el ajo: si se tuesta demasiado, se volverá amargo y arruinará el delicado equilibrio del plato.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir inmediatamente. La pasta pierde su textura al dente y su brillo característico si se refrigera.
