Pasta al Ajillo y Aceite de Oliva

Una pasta envuelta en una emulsión sedosa de aceite de oliva y el agua almidonada de la cocción. El ajo, dorado y fragante sin llegar a quemarse, aporta una suavidad que equilibra a la perfección el toque picante de la guindilla.

• Preparación: 5 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 548
• Proteínas: 14 g
• Carbohidratos: 77 g
• Grasas: 22 g

Ingredientes

• 400 g Spaghetti ( secos )
• 6 piece Ajo ( cortado en láminas muy finas )
• 80 ml Aceite de oliva virgen extra ( de gran calidad )
• 1 piece Chile ( picado finamente y sin semillas )
• 1 piece Perejil liso ( fresco y picado )
• 1 pinch Sal marina gris ( para el agua de la pasta )

Instrucciones

1. Hervir el agua

   Pon a calentar una olla grande con abundante agua. En cuanto rompa a hervir, añade una pizca generosa de sal marina para sazonar la pasta desde el interior.

2. Infusionar el aceite

   En una sartén amplia y todavía fría, combina el aceite de oliva con las láminas de ajo y el chile. Calienta a fuego muy lento; cuando el ajo empiece a tomar un tono dorado y el aroma inunde la cocina, retira del fuego.

3. Cocer la pasta

   Sumerge los espaguetis en el agua hirviendo. Cocínalos dos minutos menos de lo que indica el paquete; deben estar todavía muy firmes al morderlos.

4. Crear la emulsión

   Reserva un cazo del agua de cocción y viértela en la sartén con el aceite aromatizado. Sube el fuego al máximo y, con unas pinzas, pasa la pasta directamente a la sartén.

5. Mantecar y terminar

   Saltea la pasta con energía hasta que el líquido se convierta en una salsa cremosa que bañe cada espagueti. Incorpora el perejil fresco picado en el último instante.

Consejos del chef

• El secreto está en el agua de cocción: su almidón es la clave para que el aceite se ligue a la pasta y cree una salsa aterciopelada.
• Mucho cuidado con el ajo: si se tuesta demasiado, se volverá amargo y arruinará el delicado equilibrio del plato.

Conservación

Consumir inmediatamente. La pasta pierde su textura al dente y su brillo característico si se refrigera.