Panini integral de pollo a la plancha, tomate y mozzarella ligera

El pan integral se tuesta bajo la prensa y conserva una miga firme alrededor del pollo a la plancha, mientras la mozzarella se ablanda. El tomate jugoso y la albahaca fresca aportan humedad y un aroma herbal, con el aceite de oliva en segundo plano.

Instrucciones

1. Sazonar y asar el pollo

   Calienta una parrilla o sartén acanalada a fuego medio-alto. Pincela las pechugas con la mitad del aceite y salpimienta. Ásalas de 5 a 7 minutos por lado, hasta que estén hechas por dentro y bien marcadas por fuera.

2. Reposar y cortar el pollo

   Pasa el pollo a una tabla y déjalo reposar unos minutos. Córtalo en láminas uniformes a contrapelo para que el relleno se pueda morder con facilidad.

3. Cortar el tomate y la mozzarella

   Corta los tomates en rodajas y la mozzarella en láminas. Abre los panes panini a lo largo sin separar del todo las dos mitades.

4. Rellenar y prensar los panini

   Reparte el pollo, el tomate, la mozzarella y la albahaca entre los panes. Rocía con el aceite restante y ciérralos. Tuéstalos en una sandwichera o bajo una prensa caliente durante 3 a 5 minutos, hasta que el pan esté dorado y la mozzarella empiece a fundirse.

Consejos del chef

• Si los tomates están muy jugosos, seca las rodajas para que el pan conserve firmeza en la prensa.
• Deja reposar el pollo antes de cortarlo; así el jugo queda en la carne y no en la tabla.
• No amontones la mozzarella: las láminas finas se funden antes de que el pan se reseque.

Conservación

Se consume mejor recién hecho. Guarda las sobras hasta 24 horas en el refrigerador y caliéntalas brevemente en la sandwichera.