Tomates verdes fritos

Una costra de harina de maíz que cruje al morder, liberando el jugo caliente y vibrante del tomate verde. El empanado se mantiene firme y seco, sin rastro de exceso de grasa.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 407
• Proteínas: 11 g
• Hidratos: 60 g
• Grasas: 14 g

Ingredientes

• 4 ud. Tomate verde ( firmes y cortados en rodajas )
• 100 g Harina de trigo ( tamizada )
• 1 ud. Huevo ( batido )
• 120 ml Leche fermentada ( frío )
• 150 g Harina de maíz ( de molienda media )
• 750 ml Aceite de girasol ( para freír )
• 1 pizca Sal marina gris ( fina )
• 1 pizca Pimienta negra molida ( recién molida )

Instrucciones

1. Preparación de los tomates

   Corta los tomates verdes en rodajas de 1 cm de grosor. Seca cada rodaja con un paño limpio para eliminar el exceso de humedad, permitiendo que el rebozado se adhiera perfectamente.

2. Organización de las tres estaciones

   Prepara tres recipientes poco profundos: el primero con harina de trigo, sal y pimienta negra; el segundo con el huevo batido y el suero de leche; el tercero con la harina de maíz.

3. El proceso de rebozado

   Pasa cada rodaja por la harina, luego por la mezcla líquida y, finalmente, por la harina de maíz. Presiona con firmeza para que la costra quede uniforme y bien sellada.

4. Fritura y dorado

   Calienta abundante aceite en una sartén. Cuando esté bien caliente, coloca los tomates sin amontonarlos. Deja que se doren de 2 a 3 minutos por cada lado hasta que la costra esté rígida y con un tono dorado oscuro y apetecible.

5. Escurrido y sazón

   Reposa las rodajas sobre papel absorbente. Sazona inmediatamente con flor de sal mientras el aceite aún está caliente para que el condimento se fije a la perfección.

Consejos del chef

• Utiliza tomates muy firmes, casi duros, para evitar que se ablanden demasiado o se vuelvan puré durante la cocción.
• No llenes demasiado la sartén; si lo haces, la temperatura del aceite bajará drásticamente y el rebozado quedará aceitoso en lugar de crujiente.

Conservación

Consumir de inmediato. El rebozado empieza a perder su textura crujiente pasados los 15 minutos.