Bruschetta con Reducción de Balsámico

Pan crujiente frotado con ajo fresco y tomates jugosos, bañados en una reducción de balsámico sedosa que envuelve cada bocado.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 354
• Proteínas: 7 g
• Hidratos: 52 g
• Grasas: 12 g

Ingredientes

• 300 g Barra de tradición francesa ( cortado en rebanadas gruesas )
• 4 ud. Tomate en rama ( en cubitos )
• 1 ud. Ajo ( cortado a la mitad )
• 3 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 100 ml Vinagre balsámico
• 1 cda. Azúcar blanco
• 1 ud. Albahaca ( picada )
• 1 pizca Flor de sal
• 1 pizca Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación de los tomates

   Corta los tomates en cubitos de unos 5 mm. Mézclalos con aceite de oliva, albahaca fresca en tiras, sal marina y pimienta. Deja reposar unos 10 minutos para que los sabores se integren y suelten sus jugos.

2. Reducción de balsámico

   Vierte el vinagre y el azúcar en un cazo pequeño. Cocina a fuego lento hasta que la mezcla espese y adquiera una consistencia de almíbar que napa el dorso de una cuchara.

3. Tostado del pan

   Corta el pan en rebanadas gruesas al bies. Tuéstalas bajo el grill hasta que la corteza esté bien dorada. Frota con energía la miga caliente con el diente de ajo cortado a la mitad.

4. Montaje

   Reparte generosamente los tomates sobre el pan. Rocía con hilos de la reducción de balsámico y sirve de inmediato para que el pan no pierda su textura crujiente.

Consejos del chef

• Utiliza tomates a temperatura ambiente, nunca recién sacados de la nevera, para que desplieguen todo su aroma y jugosidad.
• El truco está en frotar el ajo justo cuando el pan sale del grill: el calor residual hace que el ajo se deshaga y penetre en la miga.

Conservación

Consumir en el momento. El pan tostado se ablandará rápidamente si se guarda en contacto con los jugos del tomate.