Panceta de cerdo noruega de Navidad
Ingredientes
- 2000 gPanceta de cerdo (con corteza y costillas)
- 20 gSal
- 5 gpimienta negra (molida)
- 300 mlAgua
Preparación
La corteza marcada se quiebra al cortarla y deja ver una panceta tierna, atravesada por vetas de grasa fundida. La pimienta negra sazona la carne y los jugos quedan concentrados y limpios.
- 1
La víspera, haga cortes en forma de cuadrícula en la corteza sin llegar a la carne. Frote toda la pieza con la sal y la pimienta, haciendo que entren en los cortes. Tape y refrigere hasta el día siguiente.
- 2
Precaliente el horno a 230 °C. Coloque un plato boca abajo en una fuente de horno y apoye encima la pieza con la corteza hacia arriba, formando una ligera bóveda. Vierta el agua en la fuente, cubra bien con papel de aluminio y hornee 45 minutos.
- 3
Retire el papel de aluminio y baje el horno a 200 °C. Ase entre 1 hora y 30 minutos y 2 horas, hasta que la carne esté tierna y bien hecha. Si la corteza aún no está crujiente, suba la temperatura o use el grill unos minutos, vigilándola de cerca.
- 4
Saque la pieza del horno y déjela reposar de 15 a 20 minutos antes de cortarla. La carne se mantendrá más firme al cuchillo y los jugos se asentarán en sus fibras.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Marque la corteza sin llegar a la carne; los cortes profundos dejan subir los jugos e impiden que la piel se seque bien.
- Mantenga la pieza abombada durante la cocción. Si queda plana, la grasa y los jugos pueden ablandar el centro de la corteza.
- No se aleje mientras usa el grill: la corteza crujiente puede quemarse en pocos instantes.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 3 días en el refrigerador. Recaliente las lonchas en el horno y pase la corteza brevemente por el grill para recuperar el crujiente.
