Lechon Liempo

Una piel color caoba intenso que cruje como el cristal, en contraste con una carne jugosa que se deshace en la boca. El potente aroma del limoncillo y el ajo impregna cada fibra del cerdo durante su lento asado.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 180 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1370
• Proteínas: 23 g
• Carbohidratos: 5 g
• Grasas: 138 g

Ingredientes

• 1 kg Panceta de cerdo ( entera con piel )
• 2 piece Lemongrass ( machacado )
• 4 piece Ajo ( picado )
• 0.7 piece Cebolla roja ( en rodajas )
• 1.3 tbsp Sal marina gris
• 0.7 tbsp Pimienta negra en grano ( machacada )
• 1.3 tbsp Aceite de cacahuete

Instrucciones

1. Preparación de la panceta

   Coloca la panceta con la piel hacia abajo. Haz cortes en forma de rombos en la carne sin llegar a perforar la piel. Frota generosamente la carne con sal marina gris y pimienta negra recién machacada.

2. Relleno aromático

   Machaca los tallos de limoncillo con el lateral del cuchillo para liberar sus aceites esenciales. Distribuye el limoncillo, el ajo picado y la cebolla roja en rodajas en el centro de la panceta.

3. Atado y secado

   Enrolla la panceta sobre sí misma envolviendo los aromáticos. Átala firmemente cada 2 cm con hilo de carnicero para formar un cilindro uniforme. Seca meticulosamente la piel con papel de cocina.

4. Asado a fuego lento

   Coloca el asado sobre una rejilla encima de una bandeja de horno. Hornea a 150°C. Cocina hasta que la carne esté tierna y la grasa empiece a asomar a través de la piel.

5. El toque crujiente final

   Sube la temperatura a 220°C. Pincela ligeramente la piel con aceite. Hornea entre 20 y 30 minutos más hasta que la piel esté dorada, burbujeante y perfectamente crujiente.

Consejos del chef

• El secreto para una piel que estalla al morder es la deshidratación: deja la panceta ya atada en la nevera, sin tapar, durante 12 horas antes de cocinarla.
• Nunca pinches la piel con un tenedor durante el asado; los jugos se escaparían y ablandarían la corteza.

Conservación

Se conserva hasta 3 días en la nevera. Para recuperar el toque crujiente, caliéntalo en el horno a 200°C, nunca en el microondas.