Codillo de cerdo a la cerveza negra
Ingredientes
- 600 gCodillo de cerdo (con su piel)
- 1000 mlCerveza negra (de cuerpo intenso)
- 4 ud.Cebolla (picada en trozos grandes)
- 4 ud.Zanahoria (en rodajas gruesas)
- 200 gApio nabo (cortado en dados)
- 6 ud.Ajo (con piel, 'en camisa')
- 2 cdta.Semillas de alcaravea (enteras)
- 2 ud.Tomillo (fresco)
- 4 ud.Laurel (hojas secas)
- 2 cda.Sal marina gris (para la costra)
- 4 cda.Aceite de girasol (para sellar)
- 10 ud.Bayas de enebro (ligeramente machacadas)
Preparación
Una piel crujiente y dorada que esconde una carne tan tierna que se desprende sola del hueso. El jugo de la cocción con cerveza negra se reduce hasta volverse un almíbar irresistible que glasea la carne a la perfección.
- 1
Con un cuchillo muy afilado, realiza cortes en la piel en forma de rombos, asegurándote de no llegar a la carne. Frota con energía usando sal marina gris para que el sazón penetre profundamente en las incisiones.
- 2
Calienta el aceite en una cocotte o fuente para horno. Sella las cebollas, las zanahorias y el apio nabo hasta que estén bien doraditos. Incorpora los dientes de ajo con su piel, las bayas de enebro y las hierbas aromáticas.
- 3
Acomoda los codillos sobre el lecho de verduras. Vierte la cerveza negra y un chorrito de agua mineral hasta que el líquido cubra la mitad de las piezas. Hornea a 160°C, bañando la carne con sus propios jugos cada quince minutos.
- 4
Sube la temperatura del horno a 220°C o activa la función de grill. Deja que la piel se insufle y se vuelva quebradiza bajo el calor intenso, mientras el jugo se reduce hasta obtener un glaseado brillante.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Nunca viertas líquido directamente sobre la piel; debe mantenerse seca para que logre ese crujiente perfecto.
- Si notas que los jugos se evaporan muy rápido, añade un poco más de agua mineral para no perder la base de la salsa.
- Sabrás que la carne está lista cuando se despegue del hueso central sin ofrecer ninguna resistencia.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se mantiene perfectamente en la nevera durante 3 días. Recaliéntalo siempre en el horno para recuperar la textura crujiente de la piel.
