Bizcocho de Mascarpone

Una miga densa y jugosa que se deshace en la boca. Su corteza apenas dorada esconde un corazón increíblemente tierno gracias a la untuosidad del queso mascarpone.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 420
• Proteínas: 9 g
• Carbohidratos: 52 g
• Grasas: 20 g

Ingredientes

• 166.7 g Queso Mascarpone ( a temperatura ambiente )
• 2 piece Huevo ( enteros )
• 100 g Azúcar blanco
• 133.3 g Harina de trigo ( tamizada )
• 7.3 g Levadura química
• 0.7 tsp Extracto de vainilla
• 0.7 pinch Sal marina gris
• 6.7 g Mantequilla dulce ( para el molde )

Instrucciones

1. Blanquear los huevos

   Bate con energía los huevos con el azúcar blanco y el extracto de vainilla. La mezcla debe doblar su volumen, aclararse y alcanzar el 'punto de letra', formando una cinta al levantar el batidor.

2. Atemperar el mascarpone

   Trabaja el mascarpone con una espátula hasta que esté flexible y sedoso. Incorpóralo a la mezcla de huevos, integrando con suavidad hasta que no quede ningún grumo de queso.

3. Integrar los ingredientes secos

   Añade la harina de trigo, el impulso horneador y una pizca de sal marina. Mezcla delicadamente con movimientos envolventes. Detente en cuanto la harina se haya absorbido para no perder el aire de la masa.

4. Horneado

   Vierte la preparación en un molde previamente enmantequillado. Hornea a 180°C. El bizcocho debe subir de forma uniforme y estará listo cuando, al insertar la punta de un cuchillo en el centro, esta salga limpia.

Consejos del chef

• Evita trabajar la masa en exceso tras añadir la harina para que el bizcocho no pierda su característica esponjosidad.
• Comprueba el punto de cocción con la hoja de un cuchillo: debe salir limpia pero ligeramente húmeda.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 3 días bajo una campana a temperatura ambiente, o en la nevera si prefieres que gane firmeza.