Fideos de arroz salteados con pollo

Fideos tiernos bañados en una salsa oscura y brillante. El pollo queda increíblemente sedoso gracias a un ligero rebozado en almidón, creando un contraste perfecto con el toque crujiente de las verduras salteadas a fuego vivo.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 589
• Proteínas: 29 g
• Carbohidratos: 70 g
• Grasas: 18 g

Ingredientes

• 300 g Fideos de arroz ( secos )
• 400 g Filete de pollo ( en tiras finas )
• 1 tbsp Almidón de maíz ( para el rebozado )
• 4 tbsp Salsa de soja ( dividida para el marinado y la salsa )
• 2 tbsp Salsa de ostras
• 1 tbsp Vino de arroz
• 3 tbsp Aceite de cacahuete
• 2 piece Bok choy ( cortado en trozos )
• 1 piece Zanahoria ( en juliana fina )
• 2 piece Ajo ( picado finamente )
• 1 tsp Jengibre molido
• 2 piece Cebolleta ( en rodajas finas )
• 1 tbsp Aceite de sésamo ( para el toque final )
• 1 pinch Azúcar blanco
• 1 tbsp Salsa de soja negra

Instrucciones

1. Hidratación de los fideos

   Sumerge los fideos de arroz en abundante agua caliente. Deben quedar tiernos al tacto pero mantener un núcleo firme (al dente). Escúrrelos y pásalos por agua fría inmediatamente para cortar la cocción.

2. Marinado y corte

   Corta el pollo en tiras finas. En un bol, mezcla la carne con el almidón de maíz y una cucharada de salsa de soja. Esta técnica protege la proteína y mantiene todos sus jugos en el interior durante el salteado.

3. Sellado del pollo

   Calienta el aceite de cacahuete en un wok hasta que empiece a humear ligeramente. Sella el pollo a fuego muy fuerte; la carne debe dorarse rápidamente sin llegar a soltar agua ni cocerse. Retira y reserva.

4. Salteado de las verduras

   En el mismo wok, añade el ajo picado, el jengibre y la zanahoria en juliana. Incorpora el pak choi troceado. Saltea durante 2 minutos: las verduras deben quedar brillantes, vibrantes y aún crujientes.

5. Amalgamado final

   Devuelve el pollo y los fideos al wok. Vierte el resto de la salsa de soja, la soja oscura, la salsa de ostras y el vino de arroz. Mezcla con energía hasta que la salsa cubra los fideos de forma uniforme. Remata con el aceite de sésamo y la cebolleta fresca.

Consejos del chef

• No te pases con la hidratación de los fideos en agua; terminarán de absorber todo el sabor de la salsa y el vapor directamente en el wok.
• El 'velvetting' (la mezcla de almidón y soja) es fundamental: es lo que le da al pollo esa textura aterciopelada de restaurante.
• Si notas que el wok se queda demasiado seco al añadir los fideos, añade una cucharada de agua para desglasar los jugos del fondo.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 2 días en la nevera. Para recalentar, usa una sartén con un chorrito de agua para que los fideos recuperen su soltura original.