Fideos de arroz con pato

Pato de piel crujiente y carne rosada y tierna, salteado con fideos sedosos que han absorbido todos los jugos de la cocción. El aroma del aceite de sésamo y el jengibre te cautivará en cuanto el wok empiece a humear.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1084
• Proteínas: 41 g
• Hidratos: 88 g
• Grasas: 60 g

Ingredientes

• 2 ud. Magret de pato ( con la piel marcada en rombos )
• 400 g Fideos de arroz ( rehidratados )
• 3 ud. Ajo ( picado finamente )
• 2 ud. Zanahoria ( en juliana fina )
• 4 ud. Cebolleta ( cortado al bies )
• 4 cda. Salsa de soja
• 2 cda. Salsa de ostras
• 2 cda. Vino de arroz
• 1 cda. Aceite de sésamo
• 1 cdta. Azúcar moreno
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 20 g Jengibre fresco ( pelado y picado muy fino )

Instrucciones

1. Preparación del pato

   Realiza cortes en forma de diamante en la piel de los magrets de pato, asegurándote de no llegar a la carne. Salpimienta al gusto con pimienta negra recién molida y sal gris.

2. Punto de cocción

   Coloca el pato con la piel hacia abajo en una sartén fría, sin aceite. Deja que la grasa se funda a fuego medio hasta que la piel esté dorada y muy crujiente. Dales la vuelta y cocina 3 minutos más para mantener el centro rosado. Reserva y corta en láminas finas.

3. Hidratación de los fideos

   Sumerge los fideos de arroz en agua hirviendo fuera del fuego. Deben quedar flexibles y traslúcidos, manteniendo un ligero bocado. Escurre y refresca con agua fría para cortar la cocción.

4. El salteado al wok

   En un poco de la grasa del pato, saltea el ajo, la zanahoria en juliana y el jengibre. Cuando el aroma sea intenso, añade los fideos, la soja, la salsa de ostras y el vino de arroz. Remueve con energía para que el sabor envuelva cada fideo por igual.

5. Toque final

   Incorpora las láminas de pato y la cebolleta. Remata con un hilo de aceite de sésamo para aportar un brillo y un aroma espectaculares justo antes de servir.

Consejos del chef

• Nunca tires la grasa sobrante del pato; fíltrala y úsala para asar unas patatas, el sabor es sencillamente espectacular.
• Asegúrate de que el wok esté humeante antes de añadir los fideos para evitar que se peguen al fondo.

Conservación

Se conserva hasta 2 días en el refrigerador. Recalienta en una sartén con un toque de agua para que los fideos recuperen su elasticidad y frescura.