Fideos de arroz con pato

Preparación

Pato de piel crujiente y carne rosada y tierna, salteado con fideos sedosos que han absorbido todos los jugos de la cocción. El aroma del aceite de sésamo y el jengibre te cautivará en cuanto el wok empiece a humear.

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   Realiza cortes en forma de diamante en la piel de los magrets de pato, asegurándote de no llegar a la carne. Salpimienta al gusto con pimienta negra recién molida y sal gris.

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   Coloca el pato con la piel hacia abajo en una sartén fría, sin aceite. Deja que la grasa se funda a fuego medio hasta que la piel esté dorada y muy crujiente. Dales la vuelta y cocina 3 minutos más para mantener el centro rosado. Reserva y corta en láminas finas.

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   Sumerge los fideos de arroz en agua hirviendo fuera del fuego. Deben quedar flexibles y traslúcidos, manteniendo un ligero bocado. Escurre y refresca con agua fría para cortar la cocción.

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   En un poco de la grasa del pato, saltea el ajo, la zanahoria en juliana y el jengibre. Cuando el aroma sea intenso, añade los fideos, la soja, la salsa de ostras y el vino de arroz. Remueve con energía para que el sabor envuelva cada fideo por igual.

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   Incorpora las láminas de pato y la cebolleta. Remata con un hilo de aceite de sésamo para aportar un brillo y un aroma espectaculares justo antes de servir.