Bún xào de ternera

Fideos de arroz sedosos salteados al wok con finas tiras de ternera selladas y verduras crujientes. El aroma de las salsas de ostra y soja envuelve cada ingrediente con un brillo irresistible.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 736
• Proteínas: 34 g
• Hidratos: 77 g
• Grasas: 30 g

Ingredientes

• 300 g Vermicelli de arroz seco ( hidratados en agua caliente )
• 400 g Vacío de ternera ( cortada en láminas finas )
• 2 ud. Bok choy ( troceado )
• 1 ud. Zanahoria ( en juliana )
• 150 g Brotes de soja ( enjuagados )
• 3 ud. Ajo ( picado )
• 1 ud. Cebolla amarilla ( en juliana )
• 3 cda. Salsa de soja
• 2 cda. Salsa de ostras
• 1 cda. Salsa de pescado
• 1 cdta. Azúcar blanco
• 3 cda. Aceite de cacahuete
• 30 g Cacahuete ( picados )
• 2 cda. Cebolla frita opcional

Instrucciones

1. Hidratar los fideos

   Sumerge los fideos en abundante agua caliente, sin que llegue a hervir, durante 8 a 10 minutos. Deben quedar tiernos al dente pero manteniendo su elasticidad. Escúrrelos bien y reserva.

2. Sellar la carne

   Corta la ternera en láminas muy finas a contrapelo. En un wok humeante con un chorrito de aceite de cacahuete, sella la carne a fuego vivo hasta que esté dorada por fuera pero jugosa en el centro. Retira y reserva.

3. Saltear las verduras

   Añade un poco más de aceite al wok. Incorpora el ajo picado y la cebolla en juliana. Cuando el ajo se dore, añade la zanahoria en bastones y el pak choi troceado. Saltea durante 2 minutos: las verduras deben quedar crujientes y con colores vibrantes.

4. Integrar y glasear

   Incorpora los fideos al wok. Vierte la mezcla de salsas y el azúcar. Remueve con energía hasta que los fideos brillen y hayan absorbido todo el líquido. La salsa debe cubrir cada hebra uniformemente.

5. Toques finales

   Devuelve la carne y los brotes de soja al wok. Saltea 30 segundos más para calentar el conjunto sin cocinar los brotes, que deben mantenerse frescos. Sirve al momento con cacahuetes picados y cebolla frita.

Consejos del chef

• No hiervas los fideos; se pasarían y quedarían pastosos al saltearlos en el wok.
• El wok debe estar que arde: la carne tiene que chillar en cuanto toque el metal para sellarse correctamente.

Conservación

Se conserva 2 días en la nevera. Recaliéntalo en una sartén con un chorrito de agua para que los fideos recuperen su textura elástica.