Ñoquis de Castaña con Mantequilla Tostada

Tiernos ñoquis con un profundo aroma a bosque. Sellados en la sartén con mantequilla tostada para lograr un ligero toque crujiente, manteniendo un corazón suave y aireado.

• Preparación: 35 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 449
• Proteínas: 11 g
• Hidratos: 58 g
• Grasas: 18 g

Ingredientes

• 500 g Patata ( enteras con piel )
• 150 g Harina de castaña ( tamizada )
• 50 g Harina de trigo ( para ligar )
• 1 ud. Huevo ( entero )
• 60 g Mantequilla con sal
• 40 g Parmesano ( finamente rallado )
• 1 pizca Nuez moscada ( rallada )
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Cocción de las patatas

   Cocina las patatas enteras con su piel en agua hirviendo con sal. La hoja de un cuchillo debe deslizarse como si fuera mantequilla, sin encontrar resistencia.

2. Preparación de la pulpa

   Pela las patatas mientras sigan calientes. Pásalas por un pasapurés para obtener una textura fina y ligera. Extiende el puré sobre la superficie de trabajo para facilitar la evaporación de la humedad.

3. Elaboración de la masa

   Mezcla la harina de castaña con la de trigo y la nuez moscada. Incorpora el huevo al puré y añade las harinas poco a poco. Trabaja la masa con rapidez hasta que esté homogénea y deje de estar pegajosa.

4. Formado de los ñoquis

   Forma cilindros alargados de unos 2 cm de diámetro. Córtalos en piezas uniformes. Marca cada ñoqui con el dorso de un tenedor para crear esos surcos que atraparán toda la mantequilla.

5. Escaldado

   Echa los ñoquis en una olla grande con agua hirviendo salada. En cuanto suban a la superficie, retíralos de inmediato con una espumadera.

6. Acabado con mantequilla noisette

   Calienta la mantequilla con sal en una sartén hasta que burbujee y desprenda un aroma a avellanas tostadas. Añade los ñoquis y deja que se doren sin moverlos demasiado para conseguir una costra fina y deliciosa.

Consejos del chef

• No trabajes la masa en exceso, de lo contrario se volverá elástica y los ñoquis quedarán correosos.
• Utiliza patatas harinosas para evitar que la masa absorba demasiada humedad y pierda su ligereza.
• La mantequilla tostada está en su punto cuando deja de chisporrotear y huele intensamente a avellana.

Conservación

Se conservan hasta 2 días en la nevera. Para congelarlos, colócalos extendidos en una bandeja antes de pasarlos a una bolsa de congelación.