Ñoquis de castaña con mantequilla tostada

Preparación

Tiernos ñoquis con un profundo aroma a bosque. Sellados en la sartén con mantequilla tostada para lograr un ligero toque crujiente, manteniendo un corazón suave y aireado.

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   Cocina las patatas enteras con su piel en agua hirviendo con sal. La hoja de un cuchillo debe deslizarse como si fuera mantequilla, sin encontrar resistencia.

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   Pela las patatas mientras sigan calientes. Pásalas por un pasapurés para obtener una textura fina y ligera. Extiende el puré sobre la superficie de trabajo para facilitar la evaporación de la humedad.

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   Mezcla la harina de castaña con la de trigo y la nuez moscada. Incorpora el huevo al puré y añade las harinas poco a poco. Trabaja la masa con rapidez hasta que esté homogénea y deje de estar pegajosa.

4. 4

   Forma cilindros alargados de unos 2 cm de diámetro. Córtalos en piezas uniformes. Marca cada ñoqui con el dorso de un tenedor para crear esos surcos que atraparán toda la mantequilla.

5. 5

   Echa los ñoquis en una olla grande con agua hirviendo salada. En cuanto suban a la superficie, retíralos de inmediato con una espumadera.

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   Calienta la mantequilla con sal en una sartén hasta que burbujee y desprenda un aroma a avellanas tostadas. Añade los ñoquis y deja que se doren sin moverlos demasiado para conseguir una costra fina y deliciosa.