Nộm mít - Ensalada vietnamita de yaca verde

Una ensalada vibrante donde la pulpa fibrosa y tierna de la yaca absorbe un aderezo cítrico irresistible. El toque meloso de la panceta se funde con el crujido de los cacahuetes y el frescor absoluto de las hierbas aromáticas.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 476
• Proteínas: 17 g
• Carbohidratos: 26 g
• Grasas: 33 g

Ingredientes

• 200 g Panceta de cerdo ( entera para su cocción )
• 150 g Gamba ( enteros )
• 2 piece Ajo ( picado finamente )
• 1 piece Chile ( sin semillas y picado )
• 2 piece Lima ( en zumo )
• 3 tbsp Salsa de pescado
• 2 tbsp Azúcar blanco
• 30 g Cilantro ( picada )
• 20 g Menta ( picada )
• 30 g Cacahuete ( tostados y triturados )
• 2 tbsp Cebolla frita
• 500 g Yaca verde en conserva ( escurrida y enjuagada )

Instrucciones

1. Cocción de las proteínas

   Sumerge la panceta en una olla con agua hirviendo. Cocina hasta que la carne esté firme pero se mantenga jugosa. Añade los langostinos durante los últimos 3 minutos hasta que adquieran un tono rosa vibrante. Escurre todo, deja enfriar y corta el cerdo en tiras finas.

2. Preparación de la yaca

   Escurre bien la yaca verde. Desmenuza los trozos con las manos o con un cuchillo para obtener fibras que recuerden a la carne desmechada. Si encuentras partes excesivamente duras, retíralas para asegurar una textura perfecta.

3. Elaboración del aderezo

   Pica finamente el ajo y el chile. En un bol, mezcla la salsa de pescado, el zumo de lima y el azúcar. Remueve con paciencia hasta que el azúcar se disuelva por completo. El aderezo debe estar bien integrado y ser capaz de napar ligeramente el dorso de una cuchara.

4. Montaje y toque final

   En un bol amplio, combina la yaca, el cerdo, los langostinos y las hierbas frescas picadas. Vierte el aderezo y remueve con energía para que todo se impregne. Justo antes de servir, corona con los cacahuetes triturados y la cebolla frita para garantizar ese contraste crujiente tan especial.

Consejos del chef

• No te pases con la cocción de la panceta; queremos que mantenga su estructura y jugosidad sin que llegue a secarse.
• Tuesta los cacahuetes en la sartén justo antes de machacarlos: el calor activará sus aceites esenciales y potenciará su aroma.
• Si la yaca en conserva desprende un olor fuerte a salmuera, enjuágala a conciencia bajo el chorro de agua fría antes de desmenuzarla.

Conservación

Consumir al momento. Si se deja reposar demasiado tiempo, el aderezo ablandará la yaca y las hierbas perderán su textura crujiente y fresca.