Tacos de Yaca Desmechada

Tiernos filamentos de yaca que se deshacen con solo tocarlos con el tenedor, envueltos en una salsa oscura, melosa y con ese toque ahumado irresistible. Un contraste vibrante entre la suavidad de la tortilla, el crujiente de la cebolla morada y la explosión cítrica de la lima.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 513
• Proteínas: 10 g
• Hidratos: 86 g
• Grasas: 14 g

Ingredientes

• 8 ud. Tortilla de maíz suave ( calientes )
• 1 ud. Cebolla roja ( finamente fileteada )
• 2 ud. Ajo ( picado finamente )
• 2 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 cdta. Pimentón ahumado
• 1 cdta. Comino molido
• 1 pizca Chile en polvo
• 2 cda. Salsa de soja
• 1 cda. Sirope de ágave
• 2 ud. Lima ( en gajos )
• 1 cda. Cilantro fresco ( picada )
• 2 ud. Yaca joven en conserva ( escurrida y enjuagada )

Instrucciones

1. Preparar la yaca

   Enjuaga muy bien los trozos de yaca bajo el grifo. Retira la parte central más dura (el núcleo) de cada pieza. Presiona ligeramente con un tenedor para empezar a separar las fibras y que adquiera ese aspecto desmechado.

2. Sofreír los aromáticos

   En una sartén con un chorrito de aceite, sofríe la cebolla cortada en juliana hasta que esté transparente y tierna. Añade el ajo picado y cocina apenas un minuto, cuidando que no llegue a dorarse para que no amargue.

3. Cocinar y caramelizar

   Incorpora la yaca a la sartén junto con el pimentón, el comino y el chile. Vierte la salsa de soja y el sirope de agave. Reduce a fuego medio, removiendo bien, hasta que la salsa se vuelva pegajosa y cubra cada fibra, dejando la yaca oscura y brillante. Termina de deshebrar con el tenedor si prefieres trozos más finos.

4. Montar los tacos

   Calienta las tortillas en una sartén seca o comal. Rellena generosamente con la yaca desmechada y corona con la cebolla morada cruda, cilantro fresco recién picado y un buen gajo de lima para exprimir al momento.

Consejos del chef

• Es fundamental escurrir y apretar la yaca con fuerza, ya sea con las manos o con un paño limpio, para eliminar todo el resto de salmuera antes de llevarla al fuego.
• Evita amontonar demasiada cantidad en la sartén; queremos que la yaca se caramelice y dore, no que se cueza en su propio jugo.

Conservación

El relleno aguanta perfectamente hasta 3 días en la nevera. Al recalentar, hazlo en la sartén con un pelín de agua para que recupere toda su melosidad.