Tacos de yaca desmechada
Ingredientes
- 8 ud.Tortilla de maíz suave (calientes)
- 1 ud.Cebolla roja (finamente fileteada)
- 2 ud.Ajo (picado finamente)
- 2 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 cdta.Pimentón ahumado
- 1 cdta.Comino molido
- 1 pizcaChile en polvo
- 2 cda.Salsa de soja
- 1 cda.Sirope de ágave
- 2 ud.Lima (en gajos)
- 1 cda.Cilantro fresco (picada)
- 2 ud.Yaca joven en conserva (escurrida y enjuagada)
Preparación
Tiernos filamentos de yaca que se deshacen con solo tocarlos con el tenedor, envueltos en una salsa oscura, melosa y con ese toque ahumado irresistible. Un contraste vibrante entre la suavidad de la tortilla, el crujiente de la cebolla morada y la explosión cítrica de la lima.
- 1
Enjuaga muy bien los trozos de yaca bajo el grifo. Retira la parte central más dura (el núcleo) de cada pieza. Presiona ligeramente con un tenedor para empezar a separar las fibras y que adquiera ese aspecto desmechado.
- 2
En una sartén con un chorrito de aceite, sofríe la cebolla cortada en juliana hasta que esté transparente y tierna. Añade el ajo picado y cocina apenas un minuto, cuidando que no llegue a dorarse para que no amargue.
- 3
Incorpora la yaca a la sartén junto con el pimentón, el comino y el chile. Vierte la salsa de soja y el sirope de agave. Reduce a fuego medio, removiendo bien, hasta que la salsa se vuelva pegajosa y cubra cada fibra, dejando la yaca oscura y brillante. Termina de deshebrar con el tenedor si prefieres trozos más finos.
- 4
Calienta las tortillas en una sartén seca o comal. Rellena generosamente con la yaca desmechada y corona con la cebolla morada cruda, cilantro fresco recién picado y un buen gajo de lima para exprimir al momento.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Es fundamental escurrir y apretar la yaca con fuerza, ya sea con las manos o con un paño limpio, para eliminar todo el resto de salmuera antes de llevarla al fuego.
- Evita amontonar demasiada cantidad en la sartén; queremos que la yaca se caramelice y dore, no que se cueza en su propio jugo.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
El relleno aguanta perfectamente hasta 3 días en la nevera. Al recalentar, hazlo en la sartén con un pelín de agua para que recupere toda su melosidad.
