Nem rán (Rollitos vietnamitas crujientes)

Preparación

Una delicada oblea de arroz que se quiebra al morder para revelar un relleno jugoso de cerdo y gambas. El equilibrio entre el exterior extra crujiente y el corazón tierno se realza con el aroma profundo de la salsa de pescado.

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   Sumerge las setas oreja de madera y los fideos de arroz en agua tibia. Una vez hidratados y tiernos, escúrrelos a conciencia. Pica las setas finamente y corta los fideos con tijeras para facilitar el mezclado.

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   Ralla la zanahoria, pica la cebolla y trocea las gambas. En un bol amplio, combina la carne de cerdo picada con las gambas, las verduras, los brotes de soja, las setas y los fideos.

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   Incorpora los huevos, la salsa de pescado y la pimienta. Mezcla a mano hasta que el relleno sea totalmente homogéneo. La textura debe resultar pegajosa pero con cuerpo, sin que suelte líquido.

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   Pasa rápidamente una hoja de arroz por agua tibia y extiéndela sobre una superficie plana. Coloca una cucharada de relleno, dobla los laterales hacia el centro y enrolla con firmeza. Es fundamental que no quede aire atrapado en el interior.

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   Calienta el aceite a 150°C. Fríe los nems por tandas, evitando que se toquen entre sí. Retíralos cuando estén firmes al tacto pero todavía pálidos. Déjalos reposar sobre papel absorbente.

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   Sube la temperatura del aceite a 180°C. Fríe los nems de nuevo hasta que estén bien dorados y la piel presente pequeñas burbujas crujientes. Sirve inmediatamente para disfrutar de todo su esplendor.