Kartoffelpuffer: tortitas de patata alemanas
Ingredientes
- 1000 gPatata (peladas y ralladas)
- 1 ud.Cebolla (rallada)
- 2 ud.Huevo (batidos)
- 40 gHarina de trigo
- 1 pizcaNuez moscada
- 1 pizcaFlor de sal
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 100 mlAceite de girasol (para freír)
- 200 gPuré de manzana (para acompañar)
Preparación
Tortitas doradas de bordes irregulares que crujen en cada bocado, revelando un corazón de patata tierno y fundente. El aroma de la cebolla tostada y la nuez moscada nos transporta a las cocinas tradicionales de pueblo en pleno invierno.
- 1
Ralla las patatas peladas y la cebolla utilizando el lado grueso de un rallador de caja. La mezcla debe conservar la textura de hebras individuales bien definidas.
- 2
Coloca las verduras ralladas en un paño de cocina limpio. Escurre con fuerza para extraer la mayor cantidad de líquido posible; deben quedar secas al tacto para garantizar ese acabado súper crujiente.
- 3
En un bol, combina las verduras con los huevos, la harina, sal marina, pimienta y un toque de nuez moscada. La masa debe quedar bien integrada pero sin soltar líquido.
- 4
Calienta abundante aceite en una sartén. Ve depositando cucharadas de masa y aplástalas con el dorso de la cuchara. Fríe hasta que los bordes estén bien oscuros y la superficie se sienta rígida y firme.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Escurrir las verduras con un paño es el único método infalible para evitar que las tortitas queden blandas o aceitosas.
- No amontones las tortitas en la sartén: si se tocan entre sí, se cocerán al vapor en lugar de freírse y perderán su textura.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se mantienen perfectas durante 2 días en la nevera. Recaliéntalas en una sartén sin añadir grasa para que recuperen toda su textura crujiente original.
