Kartoffelpuffer: Tortitas de Patata Alemanas

Tortitas doradas de bordes irregulares que crujen en cada bocado, revelando un corazón de patata tierno y fundente. El aroma de la cebolla tostada y la nuez moscada nos transporta a las cocinas tradicionales de pueblo en pleno invierno.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 543
• Proteínas: 10 g
• Hidratos: 59 g
• Grasas: 28 g

Ingredientes

• 1000 g Patata ( peladas y ralladas )
• 1 ud. Cebolla ( rallada )
• 2 ud. Huevo ( batidos )
• 40 g Harina de trigo
• 1 pizca Nuez moscada
• 1 pizca Flor de sal
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 100 ml Aceite de girasol ( para freír )
• 200 g Puré de manzana opcional ( para acompañar )

Instrucciones

1. Preparación de la base

   Ralla las patatas peladas y la cebolla utilizando el lado grueso de un rallador de caja. La mezcla debe conservar la textura de hebras individuales bien definidas.

2. Extracción de la humedad

   Coloca las verduras ralladas en un paño de cocina limpio. Escurre con fuerza para extraer la mayor cantidad de líquido posible; deben quedar secas al tacto para garantizar ese acabado súper crujiente.

3. Ligado de la masa

   En un bol, combina las verduras con los huevos, la harina, sal marina, pimienta y un toque de nuez moscada. La masa debe quedar bien integrada pero sin soltar líquido.

4. Fritura y dorado

   Calienta abundante aceite en una sartén. Ve depositando cucharadas de masa y aplástalas con el dorso de la cuchara. Fríe hasta que los bordes estén bien oscuros y la superficie se sienta rígida y firme.

Consejos del chef

• Escurrir las verduras con un paño es el único método infalible para evitar que las tortitas queden blandas o aceitosas.
• No amontones las tortitas en la sartén: si se tocan entre sí, se cocerán al vapor en lugar de freírse y perderán su textura.

Conservación

Se mantienen perfectas durante 2 días en la nevera. Recaliéntalas en una sartén sin añadir grasa para que recuperen toda su textura crujiente original.