Lumpia Shanghai

Una corteza dorada que cruje al primer bocado para liberar un relleno de cerdo jugoso y aromático. La textura es ultra crujiente por fuera y tierna por dentro.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1090
• Proteínas: 32 g
• Hidratos: 27 g
• Grasas: 92 g

Ingredientes

• 500 g Cerdo picado ( fresca )
• 100 g Gamba ( pelados y picados a cuchillo )
• 1 ud. Zanahoria ( picada finamente )
• 1 ud. Cebolla ( picada muy fina )
• 2 ud. Ajo ( picado )
• 50 g Castaña de agua ( picadas )
• 2 cda. Salsa de soja
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 1 ud. Huevo ( batido )
• 20 ud. Masa para rollitos de primavera
• 1000 ml Aceite de cacahuete ( para freír )

Instrucciones

1. Preparar el relleno

   Corta la zanahoria, la cebolla y las castañas de agua en una brunoise muy fina. Pica los camarones a cuchillo. En un bol, mezcla la carne de cerdo picada, los camarones y los vegetales hasta obtener una farsa homogénea.

2. Sazonar y amalgamar

   Incorpora el ajo picado, la salsa de soja y la pimienta negra. El relleno debe quedar ligeramente pegajoso. Bate el huevo en un cuenco pequeño para usarlo como adhesivo al sellar.

3. Armar los rollitos

   Extiende una oblea para rollitos de primavera. Coloca un cilindro fino de relleno en el borde. Enrolla con firmeza para expulsar cualquier burbuja de aire. Pincela el borde final con el huevo para sellar perfectamente.

4. Freír hasta dorar

   Calienta el aceite de cacahuete a 180°C. Fríe los rollitos en tandas pequeñas. Cuando la masa esté bien dorada y rígida, escúrrelos sobre papel absorbente. Deben sonar secos y crujientes al tacto.

Consejos del chef

• No rellenes demasiado los rollitos; deben mantenerse finos para que se cocinen de manera uniforme hasta el centro.
• Si el aceite está muy caliente, la masa se quemará antes de que la carne esté lista. Si está muy frío, el rollito absorberá demasiada grasa.

Conservación

Se mantienen 2 días en la nevera. Para recuperar su textura crujiente, caliéntalos 5 minutos en el horno a temperatura alta.