Chả giò (Rollitos de primavera vietnamitas)

Preparación

Una costra dorada que cruje intensamente al primer bocado, revelando un relleno jugoso donde el cerdo y los camarones se funden con las hebras de setas oreja de madera. El aroma de una fritura perfecta y la pimienta recién molida conquista cualquier mesa.

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   Sumerge las setas oreja de madera y los fideos de cristal en agua tibia durante 15 minutos hasta que recuperen su flexibilidad y se sientan suaves al tacto.

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   Pica finamente los camarones, las setas y los fideos. Ralla la zanahoria y mezcla todo en un bol grande con la carne de cerdo picada, el ajo prensado, las chalotas picaditas y el huevo, que servirá de amalgama para unir todos los sabores.

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   Incorpora la salsa de pescado, el azúcar y la pimienta. Remueve enérgicamente hasta obtener un relleno homogéneo y con una consistencia ligeramente pegajosa.

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   Humedece ligeramente una oblea de papel de arroz. Coloca una cucharada generosa de relleno, dobla los laterales hacia el centro y enrolla con firmeza para evitar burbujas de aire que podrían romper el papel durante la cocción.

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   Sumerge los rollitos en aceite a 160°C. Cuando suban a la superficie y la cobertura esté rígida y bien dorada, retíralos y escúrrelos sobre papel absorbente.