Chả giò (Rollitos de primavera vietnamitas)

Una costra dorada que cruje intensamente al primer bocado, revelando un relleno jugoso donde el cerdo y los camarones se funden con las hebras de setas oreja de madera. El aroma de una fritura perfecta y la pimienta recién molida conquista cualquier mesa.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 672
• Proteínas: 28 g
• Carbohidratos: 33 g
• Grasas: 45 g

Ingredientes

• 400 g Cerdo picado ( carne picada al natural )
• 150 g Gamba ( pelados y picados )
• 30 g Oreja de madera ( deshidratadas )
• 50 g Fideos de soja ( deshidratados )
• 1 piece Zanahoria ( rallada )
• 2 piece Chalota ( finamente picadas )
• 2 piece Ajo ( prensado )
• 1 piece Huevo ( entero )
• 2 tbsp Salsa de pescado ( pura )
• 1 tsp Azúcar blanco
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 20 piece Papel de arroz
• 1000 ml Aceite de cacahuete ( para freír )

Instrucciones

1. Rehidratación de los ingredientes secos

   Sumerge las setas oreja de madera y los fideos de cristal en agua tibia durante 15 minutos hasta que recuperen su flexibilidad y se sientan suaves al tacto.

2. Preparación del relleno

   Pica finamente los camarones, las setas y los fideos. Ralla la zanahoria y mezcla todo en un bol grande con la carne de cerdo picada, el ajo prensado, las chalotas picaditas y el huevo, que servirá de amalgama para unir todos los sabores.

3. Sazón y textura

   Incorpora la salsa de pescado, el azúcar y la pimienta. Remueve enérgicamente hasta obtener un relleno homogéneo y con una consistencia ligeramente pegajosa.

4. El arte de enrollar

   Humedece ligeramente una oblea de papel de arroz. Coloca una cucharada generosa de relleno, dobla los laterales hacia el centro y enrolla con firmeza para evitar burbujas de aire que podrían romper el papel durante la cocción.

5. Fritura dorada

   Sumerge los rollitos en aceite a 160°C. Cuando suban a la superficie y la cobertura esté rígida y bien dorada, retíralos y escúrrelos sobre papel absorbente.

Consejos del chef

• No hidrates demasiado el papel de arroz; debe mantener cierta firmeza para que no se rompa al manipularlo y enrollarlo.
• Para un crujido épico, utiliza la doble fritura: primero a 140°C para cocinar el interior y, justo antes de servir, a 180°C para lograr ese exterior ultra crujiente y dorado.

Conservación

Se mantienen perfectos hasta 2 días en la nevera. Para recuperar su textura original, recaliéntalos en sartén o en el horno, pero evita siempre el microondas.