Rollitos Imperiales de Cerdo y Langostinos

Una delicada oblea de arroz que se ampolla y cruje al morderla, revelando un relleno humeante donde el cerdo jugoso se funde con la textura firme de las setas oreja de madera. El aroma irresistible de una fritura perfecta y la esencia de la salsa de pescado envuelven cada bocado.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 412
• Proteínas: 24 g
• Carbohidratos: 27 g
• Grasas: 21 g

Ingredientes

• 300 g Cerdo picado ( fresco )
• 150 g Gamba ( pelados y picados a cuchillo )
• 12 piece Papel de arroz ( obleas redondas )
• 50 g Fideos de soja ( secos )
• 20 g Oreja de madera ( deshidratados )
• 1 piece Zanahoria ( rallada finamente )
• 1 piece Cebolla ( picado en brunoise )
• 1 piece Huevo ( entero )
• 2 tbsp Salsa de pescado
• 1 tbsp Salsa de soja
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 500 ml Aceite de cacahuete ( para freír )
• 1 piece Lechuga trocadero ( para el servicio )
• 1 piece Menta ( hojas frescas )

Instrucciones

1. Hidratación de los ingredientes secos

   Sumerge los fideos de soja y las setas oreja de madera en un bol grande con agua tibia. Deja que se rehidraten durante 20 minutos hasta que estén flexibles. Escúrrelos a conciencia y exprímelos con las manos para eliminar hasta la última gota de agua.

2. Preparación del picadillo

   Pica las setas muy finamente y corta los fideos con tijeras en trozos de unos 2 cm. Ralla la zanahoria y corta la cebolla en daditos minúsculos. Pica los langostinos a cuchillo de forma tosca para mantener su textura característica en el bocado.

3. Ligado de la farsa

   En un recipiente amplio, combina el cerdo picado, los langostinos, las verduras, las setas y los fideos. Incorpora el huevo batido, la salsa de pescado, la de soja y la pimienta. Amasa con firmeza manualmente hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente pegajosa.

4. Formado de los rollitos

   Pasa rápidamente una hoja de arroz por agua tibia y extiéndela sobre un paño húmedo. Coloca un cilindro de relleno en la parte inferior, dobla los laterales hacia el centro y enrolla apretando bien. Es vital que no queden burbujas de aire atrapadas bajo la piel.

5. Primera fritura técnica

   Calienta el aceite a 150°C. Sumerge los rollitos evitando que se toquen entre sí. Cocina de 5 a 8 minutos: deben quedar firmes y bien cocidos por dentro, aunque todavía pálidos. Retira y deja escurrir sobre una rejilla.

6. Dorado final y servicio

   Sube el fuego hasta que el aceite alcance los 180°C. Vuelve a sumergir los rollitos durante 2 minutos. La piel se llenará de pequeñas ampollas, tornándose dorada y extremadamente crujiente. Sirve de inmediato con hojas de lechuga y menta fresca.

Consejos del chef

• No hidrates demasiado el papel de arroz; debe estar ligeramente firme al empezar a enrollar para que no se rompa.
• Expulsa todo el aire mientras formas el rollo para evitar que estallen al entrar en contacto con el aceite caliente.
• La doble fritura es el secreto profesional para conseguir una costra que se mantenga crujiente por mucho más tiempo.

Conservación

Se conservan 2 días en la nevera. Para recuperar su textura, caliéntalos en el horno a 180°C durante 5 minutos. Evita el microondas si no quieres que se ablanden.