Rollitos Imperiales de Cerdo y Langostinos

Preparación

Una delicada oblea de arroz que se ampolla y cruje al morderla, revelando un relleno humeante donde el cerdo jugoso se funde con la textura firme de las setas oreja de madera. El aroma irresistible de una fritura perfecta y la esencia de la salsa de pescado envuelven cada bocado.

1. 1

   Sumerge los fideos de soja y las setas oreja de madera en un bol grande con agua tibia. Deja que se rehidraten durante 20 minutos hasta que estén flexibles. Escúrrelos a conciencia y exprímelos con las manos para eliminar hasta la última gota de agua.

2. 2

   Pica las setas muy finamente y corta los fideos con tijeras en trozos de unos 2 cm. Ralla la zanahoria y corta la cebolla en daditos minúsculos. Pica los langostinos a cuchillo de forma tosca para mantener su textura característica en el bocado.

3. 3

   En un recipiente amplio, combina el cerdo picado, los langostinos, las verduras, las setas y los fideos. Incorpora el huevo batido, la salsa de pescado, la de soja y la pimienta. Amasa con firmeza manualmente hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente pegajosa.

4. 4

   Pasa rápidamente una hoja de arroz por agua tibia y extiéndela sobre un paño húmedo. Coloca un cilindro de relleno en la parte inferior, dobla los laterales hacia el centro y enrolla apretando bien. Es vital que no queden burbujas de aire atrapadas bajo la piel.

5. 5

   Calienta el aceite a 150°C. Sumerge los rollitos evitando que se toquen entre sí. Cocina de 5 a 8 minutos: deben quedar firmes y bien cocidos por dentro, aunque todavía pálidos. Retira y deja escurrir sobre una rejilla.

6. 6

   Sube el fuego hasta que el aceite alcance los 180°C. Vuelve a sumergir los rollitos durante 2 minutos. La piel se llenará de pequeñas ampollas, tornándose dorada y extremadamente crujiente. Sirve de inmediato con hojas de lechuga y menta fresca.