Chả rươi
Ingredientes
- 300 gCerdo picado (fresca)
- 3 ud.Huevo (batidos)
- 1 ud.Eneldo (finamente picado)
- 2 ud.Cebolleta (picada en aros finos)
- 1 ud.Naranja (solo la ralladura)
- 2 cda.Salsa de pescado
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 3 cda.Aceite de cacahuete (para freír)
- 400 gLombrices de mar (limpios y enteros)
- 1 ud.Piel de mandarina seca (rehidratada y picada finamente)
Preparación
Una tortilla gruesa y dorada, con bordes crujientes y un corazón tierno y jugoso. El aroma fresco del eneldo y la cáscara de mandarina equilibra magistralmente la intensidad de la carne de cerdo.
- 1
Remoja los gusanos en agua tibia para desprender cualquier impureza. Enjuágalos con delicadeza bajo un chorro de agua fría y escúrrelos bien. Es fundamental que queden limpios pero se mantengan enteros.
- 2
Rehidrata la cáscara de mandarina en agua templada y pícala muy fina. Pica el eneldo, las cebolletas y ralla la naranja. En un bol amplio, combina la carne de cerdo, los gusanos, la mandarina, las hierbas, la ralladura, la salsa de pescado y la pimienta. Bate los huevos e incorpóralos suavemente. La mezcla debe ser homogénea pero con textura perceptible.
- 3
Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Con ayuda de un cucharón, vierte la mezcla formando tortitas de unos 2 cm de grosor. Cocina hasta que la costra exterior esté bien dorada y crujiente, y el centro esté perfectamente cuajado.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No sobrepases el mezclado de los gusanos; es preferible que conserven su forma para aportar esa textura única al morder.
- Asegúrate de que el aceite esté bien caliente antes de empezar; buscamos un sellado inmediato para atrapar los jugos en el interior.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente 2 días en la nevera. Para disfrutarlo de nuevo, recaliéntalo en una sartén seca para recuperar su textura crujiente original.
