Chả rươi

Una tortilla gruesa y dorada, con bordes crujientes y un corazón tierno y jugoso. El aroma fresco del eneldo y la cáscara de mandarina equilibra magistralmente la intensidad de la carne de cerdo.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 575
• Proteínas: 44 g
• Carbohidratos: 4 g
• Grasas: 40 g

Ingredientes

• 300 g Cerdo picado ( fresca )
• 3 piece Huevo ( batidos )
• 1 piece Eneldo ( finamente picado )
• 2 piece Cebolleta ( picada en aros finos )
• 1 piece Naranja ( solo la ralladura )
• 2 tbsp Salsa de pescado
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 3 tbsp Aceite de cacahuete ( para freír )
• 400 g Lombrices de mar ( limpios y enteros )
• 1 piece Piel de mandarina seca ( rehidratada y picada finamente )

Instrucciones

1. Limpieza de los gusanos marinos

   Remoja los gusanos en agua tibia para desprender cualquier impureza. Enjuágalos con delicadeza bajo un chorro de agua fría y escúrrelos bien. Es fundamental que queden limpios pero se mantengan enteros.

2. Preparación de la masa

   Rehidrata la cáscara de mandarina en agua templada y pícala muy fina. Pica el eneldo, las cebolletas y ralla la naranja. En un bol amplio, combina la carne de cerdo, los gusanos, la mandarina, las hierbas, la ralladura, la salsa de pescado y la pimienta. Bate los huevos e incorpóralos suavemente. La mezcla debe ser homogénea pero con textura perceptible.

3. Fritura y sellado

   Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Con ayuda de un cucharón, vierte la mezcla formando tortitas de unos 2 cm de grosor. Cocina hasta que la costra exterior esté bien dorada y crujiente, y el centro esté perfectamente cuajado.

Consejos del chef

• No sobrepases el mezclado de los gusanos; es preferible que conserven su forma para aportar esa textura única al morder.
• Asegúrate de que el aceite esté bien caliente antes de empezar; buscamos un sellado inmediato para atrapar los jugos en el interior.

Conservación

Se conserva perfectamente 2 días en la nevera. Para disfrutarlo de nuevo, recaliéntalo en una sartén seca para recuperar su textura crujiente original.