Rollitos de Primavera Tailandeses de Cerdo

Una cubierta de arroz dorada y extra crujiente que se quiebra para revelar un relleno jugoso de cerdo y vegetales frescos. El equilibrio sublime entre un exterior quebradizo y un corazón tierno de fideos vermicelli.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 713
• Proteínas: 22 g
• Hidratos: 37 g
• Grasas: 51 g

Ingredientes

• 400 g Cerdo picado ( fresca )
• 20 ud. Papel de arroz ( de 18-22 cm de diámetro )
• 1 ud. Huevo ( entero )
• 2 ud. Zanahoria ( finamente rallada )
• 1 ud. Cebolla ( picado finamente )
• 2 ud. Ajo ( picado )
• 30 g Oreja de madera ( deshidratadas )
• 50 g Fideos de soja ( secos )
• 100 g Brotes de soja ( frescos )
• 2 cda. Salsa de pescado ( salsa de pescado (Nam Pla) )
• 1 cdta. Azúcar blanco ( granulado )
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 1000 ml Aceite de cacahuete ( para freír )

Instrucciones

1. Rehidratación de ingredientes

   Sumerge los fideos de soja y las setas negras en agua tibia durante 20 minutos. Escúrrelos a conciencia; luego, pica las setas finamente y corta los fideos con tijeras en trozos de unos 2 cm.

2. Preparación del relleno

   En un cuenco amplio, combina la carne de cerdo picada, el huevo, la zanahoria rallada, la cebolla y el ajo finamente picados, los brotes de soja, las setas y los fideos. Sazona con salsa de pescado, azúcar y pimienta. Amasa bien con las manos hasta lograr una mezcla homogénea y aromática.

3. El arte de enrollar

   Pasa una oblea de arroz por agua tibia para ablandarla y extiéndela sobre un paño húmedo. Coloca una porción de relleno en forma de cilindro en la parte inferior, dobla los costados hacia el centro y enrolla con firmeza, asegurándote de no dejar burbujas de aire para que no se revienten al freír.

4. Primera fritura

   Calienta abundante aceite a 150°C. Fríe los rollitos con cuidado de que no se toquen entre sí. Cocina durante unos 8 minutos hasta que la piel esté firme al tacto pero todavía pálida. Retira y deja escurrir sobre papel absorbente.

5. Segunda fritura y toque final

   Eleva la temperatura del aceite a 180°C. Vuelve a sumergir los rollitos durante un par de minutos. Verás cómo la piel burbujea ligeramente y adquiere un tono ámbar uniforme y una textura irresistiblemente crujiente.

Consejos del chef

• No satures la sartén; los rollitos tienden a pegarse entre sí al inicio de la fritura si no tienen espacio.
• Seca muy bien la oblea de arroz tras hidratarla; el exceso de agua es el principal enemigo que hace que el rollito explote en el aceite.
• El secreto de ese crujido legendario es la doble fritura: la primera cocina el corazón y la segunda cristaliza la capa exterior.

Conservación

Se conservan perfectamente hasta 2 días en la nevera. Para devolverles su textura original, caliéntalos 5 minutos en el horno a 200°C o dales un golpe rápido de fritura en aceite muy caliente.