Rollitos de primavera tailandeses de cerdo
Ingredientes
- 400 gCerdo picado (fresca)
- 20 ud.Papel de arroz (de 18-22 cm de diámetro)
- 1 ud.Huevo (entero)
- 2 ud.Zanahoria (finamente rallada)
- 1 ud.Cebolla (picado finamente)
- 2 ud.Ajo (picado)
- 30 gOreja de madera (deshidratadas)
- 50 gFideos de soja (secos)
- 100 gBrotes de soja (frescos)
- 2 cda.Salsa de pescado (salsa de pescado (Nam Pla))
- 1 cdta.Azúcar blanco (granulado)
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 1000 mlAceite de cacahuete (para freír)
Preparación
Una cubierta de arroz dorada y extra crujiente que se quiebra para revelar un relleno jugoso de cerdo y vegetales frescos. El equilibrio sublime entre un exterior quebradizo y un corazón tierno de fideos vermicelli.
- 1
Sumerge los fideos de soja y las setas negras en agua tibia durante 20 minutos. Escúrrelos a conciencia; luego, pica las setas finamente y corta los fideos con tijeras en trozos de unos 2 cm.
- 2
En un cuenco amplio, combina la carne de cerdo picada, el huevo, la zanahoria rallada, la cebolla y el ajo finamente picados, los brotes de soja, las setas y los fideos. Sazona con salsa de pescado, azúcar y pimienta. Amasa bien con las manos hasta lograr una mezcla homogénea y aromática.
- 3
Pasa una oblea de arroz por agua tibia para ablandarla y extiéndela sobre un paño húmedo. Coloca una porción de relleno en forma de cilindro en la parte inferior, dobla los costados hacia el centro y enrolla con firmeza, asegurándote de no dejar burbujas de aire para que no se revienten al freír.
- 4
Calienta abundante aceite a 150°C. Fríe los rollitos con cuidado de que no se toquen entre sí. Cocina durante unos 8 minutos hasta que la piel esté firme al tacto pero todavía pálida. Retira y deja escurrir sobre papel absorbente.
- 5
Eleva la temperatura del aceite a 180°C. Vuelve a sumergir los rollitos durante un par de minutos. Verás cómo la piel burbujea ligeramente y adquiere un tono ámbar uniforme y una textura irresistiblemente crujiente.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No satures la sartén; los rollitos tienden a pegarse entre sí al inicio de la fritura si no tienen espacio.
- Seca muy bien la oblea de arroz tras hidratarla; el exceso de agua es el principal enemigo que hace que el rollito explote en el aceite.
- El secreto de ese crujido legendario es la doble fritura: la primera cocina el corazón y la segunda cristaliza la capa exterior.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conservan perfectamente hasta 2 días en la nevera. Para devolverles su textura original, caliéntalos 5 minutos en el horno a 200°C o dales un golpe rápido de fritura en aceite muy caliente.
