Nachos con Pulled Pork (Cerdo Desmechado)

Tierna paleta de cerdo que se deshace con solo tocarla, servida sobre totopos crujientes. El cheddar fundido lo baña todo con un sutil y delicioso toque picante.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 180 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1279
• Proteínas: 68 g
• Hidratos: 54 g
• Grasas: 82 g

Ingredientes

• 1 kg Paleta de cerdo ( entera )
• 330 ml Cerveza rubia ( para el braseado )
• 250 g Queso Cheddar ( rallado )
• 1 ud. Cebolla amarilla ( picada )
• 3 ud. Ajo ( prensado )
• 1 cda. Pimentón ahumado ( en polvo )
• 1 cdta. Comino molido ( molido )
• 2 cda. Vinagre de vino tinto ( para desglasar )
• 1 ud. Cebolla roja ( en rodajas finas )
• 12 ud. Tomate cereza ( cortados por la mitad )
• 1 ud. Chile opcional ( en rodajas y sin semillas )
• 1 ud. Cilantro fresco ( solo las hojas )
• 1 ud. Lima ( en gajos )
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 250 g Chips de tortilla

Instrucciones

1. Sellado de la carne

   Frotamos la paleta de cerdo con pimentón ahumado, comino, sal y pimienta. En una olla, sellamos la carne por todos sus lados hasta que se forme una costra oscura y bien dorada.

2. Comienzo del chup-chup

   Añadimos la cebolla amarilla y el ajo picados. Desglasamos con el vinagre de vino tinto, raspando bien el fondo para recuperar los sabores, y vertemos la cerveza rubia. Tapamos y cocinamos a fuego muy lento.

3. El desmechado

   Retiramos la carne cuando esté tan tierna que se rompa sola. La deshebramos con ayuda de dos tenedores y la devolvemos a sus jugos de cocción reducidos para que se mantenga increíblemente jugosa.

4. Montaje y gratinado

   Repartimos los totopos en una bandeja. Distribuimos el pulled pork por encima y cubrimos generosamente con el queso cheddar. Gratinamos en el horno hasta que el queso burbujee y empiece a dorarse.

5. Toques finales

   Coronamos con los tomates cherry, la cebolla roja, el chile fresco y el cilantro picado. Un chorrito de lima en el último segundo le dará ese punto de acidez vibrante.

Consejos del chef

• La carne está lista cuando el tenedor se desliza a través de ella sin ofrecer ninguna resistencia.
• No descartes la grasa de la cocción; es la portadora de todo el aroma de las especias.
• Tuesta los totopos solos durante 2 minutos antes de montar el plato para asegurar que se mantengan crujientes hasta el final.

Conservación

El pulled pork se conserva perfecto hasta 3 días en la nevera. Monta los nachos justo antes de servir para evitar que los chips se ablanden.