Costillas BBQ Caramelizadas al Horno

Una carne que se desprende del hueso al más mínimo contacto, bañada en un glaseado oscuro y brillante. La grasa se ha fundido para impregnar cada fibra, dejando una costra pegajosa con irresistibles matices ahumados.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 180 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1096
• Proteínas: 60 g
• Hidratos: 32 g
• Grasas: 75 g

Ingredientes

• 1.2 kg Costillas de cerdo ( el costillar entero )
• 2 cda. Pimentón ahumado
• 3 cda. Azúcar moreno
• 1 cdta. Sal marina gris
• 1 cdta. Pimienta negra molida
• 1 ud. Cebolla ( finamente picada )
• 2 ud. Ajo ( picado muy fino )
• 2 cda. Miel
• 50 ml Vinagre de vino tinto
• 2 cda. Salsa de soja
• 2 cda. Aceite de girasol
• 100 ml Ketchup
• 1 cda. Salsa Worcestershire

Instrucciones

1. Preparación del adobo seco

   Mezcla el pimentón ahumado, el azúcar moreno, la sal marina y la pimienta negra molida. Frota las costillas con energía por todos los costados para que las especias se integren profundamente en la carne.

2. Primera cocción lenta

   Envuelve las costillas herméticamente, primero en papel de horno y luego en papel de aluminio. Hornea a 140°C (285°F) durante 2 horas y media. La carne debe estar sumamente tierna y empezar a separarse visiblemente del hueso.

3. Reducción del glaseado

   En un cazo, sofríe la cebolla y el ajo finamente picados con un poco de aceite. Incorpora la miel, el vinagre, la salsa de soja, el kétchup y la salsa Worcestershire. Deja reducir a fuego lento hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara y tenga una textura almibarada.

4. Glaseado y toque final

   Desenvuelve las costillas y pásalas a una bandeja de horno. Pincela generosamente con la salsa preparada. Gratina bajo el grill del horno durante 5 a 10 minutos vigilando constantemente: la salsa debe burbujear y caramelizarse sin llegar a quemarse.

Consejos del chef

• Retira la fina membrana blanca (el peritoneo) de la parte ósea antes de aplicar el adobo para permitir que los sabores penetren mucho mejor.
• Si notas que la salsa está demasiado fluida, aumenta un poco el fuego: debe quedar pegajosa al tacto para conseguir ese acabado profesional.

Conservación

Se mantienen perfectas hasta 3 días en el frigorífico. Recalienta suavemente en el horno, cubriéndolas de nuevo para que no pierdan su jugosidad.