Costillas BBQ Caramelizadas al Horno
Ingredientes
- 1,2 kgCostillas de cerdo (el costillar entero)
- 2 cda.Pimentón ahumado
- 3 cda.Azúcar moreno
- 1 cdta.Sal marina gris
- 1 cdta.Pimienta negra molida
- 1 ud.Cebolla (finamente picada)
- 2 ud.Ajo (picado muy fino)
- 2 cda.Miel
- 50 mlVinagre de vino tinto
- 2 cda.Salsa de soja
- 2 cda.Aceite de girasol
- 100 mlKetchup
- 1 cda.Salsa Worcestershire
Preparación
Una carne que se desprende del hueso al más mínimo contacto, bañada en un glaseado oscuro y brillante. La grasa se ha fundido para impregnar cada fibra, dejando una costra pegajosa con irresistibles matices ahumados.
- 1
Mezcla el pimentón ahumado, el azúcar moreno, la sal marina y la pimienta negra molida. Frota las costillas con energía por todos los costados para que las especias se integren profundamente en la carne.
- 2
Envuelve las costillas herméticamente, primero en papel de horno y luego en papel de aluminio. Hornea a 140°C (285°F) durante 2 horas y media. La carne debe estar sumamente tierna y empezar a separarse visiblemente del hueso.
- 3
En un cazo, sofríe la cebolla y el ajo finamente picados con un poco de aceite. Incorpora la miel, el vinagre, la salsa de soja, el kétchup y la salsa Worcestershire. Deja reducir a fuego lento hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara y tenga una textura almibarada.
- 4
Desenvuelve las costillas y pásalas a una bandeja de horno. Pincela generosamente con la salsa preparada. Gratina bajo el grill del horno durante 5 a 10 minutos vigilando constantemente: la salsa debe burbujear y caramelizarse sin llegar a quemarse.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Retira la fina membrana blanca (el peritoneo) de la parte ósea antes de aplicar el adobo para permitir que los sabores penetren mucho mejor.
- Si notas que la salsa está demasiado fluida, aumenta un poco el fuego: debe quedar pegajosa al tacto para conseguir ese acabado profesional.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se mantienen perfectas hasta 3 días en el frigorífico. Recalienta suavemente en el horno, cubriéndolas de nuevo para que no pierdan su jugosidad.
