Tonkatsu curry: curry japonés con cerdo crujiente
Ingredientes
- 600 gAguja de cerdo (cortado en filetes de 1,5 cm de grosor)
- 2 ud.Cebolla amarilla (cortada en láminas)
- 2 ud.Zanahoria (cortada en cubitos)
- 2 ud.Patata (cortada en dados)
- 50 gMantequilla dulce
- 60 gHarina de trigo
- 2 cda.Curry en polvo
- 800 mlCaldo dashi
- 1 cda.Salsa de soja
- 1 cdta.Miel
- 2 ud.Huevo (batido)
- 150 gPan rallado
- 1000 mlAceite de girasol (para freír)
- 300 gArroz blanco (cocido al vapor)
- 150 gPanko (para el empanado)
Preparación
Una salsa oscura, densa y brillante que abraza a la perfección unas chuletas de cerdo ultra crujientes. Las verduras se deshacen en la boca y el aroma profundo a umami invita a devorar cada cucharada.
- 1
Corta la cebolla, las zanahorias y las patatas en dados uniformes. En una sartén con un chorrito de aceite, sofríe la cebolla hasta que esté transparente y empiece a caramelizarse ligeramente.
- 2
Derrite la mantequilla, incorpora la harina y el curry en polvo. Cocina a fuego lento sin dejar de remover. Cuando las especias liberen su aroma tostado, añade el caldo dashi poco a poco hasta obtener una salsa fina y sin grumos.
- 3
Añade las zanahorias, las patatas, la salsa de soja y la miel. Cocina a fuego lento para que los sabores se integren. La salsa debe reducir y espesar hasta que sea capaz de napar el dorso de una cuchara.
- 4
Aplana ligeramente el lomo de cerdo. Pasa cada pieza por harina, luego por el huevo batido y finalmente por el panko, presionando con la palma de la mano para conseguir una costra gruesa y aireada.
- 5
Fríe el cerdo en aceite a 170°C hasta que esté bien dorado y cruja al tacto del cuchillo. Corta la carne en tiras y disponla sobre una cama de arroz blanco antes de bañar un lateral con la salsa bien caliente.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No cocines el cerdo en exceso; debe quedar apenas rosado en el centro para que resulte realmente jugoso.
- Si notas que la salsa queda demasiado densa, aligérala con un chorrito extra de caldo caliente.
- Para una textura más refinada y elegante, puedes triturar las verduras antes de servir la salsa.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
La salsa se conserva perfectamente 3 días en la nevera; recalienta a fuego suave. El cerdo frito debe consumirse al momento para que no pierda su textura crujiente.
