Tonkatsu Curry: Curry Japonés con Cerdo Crujiente

Una salsa oscura, densa y brillante que abraza a la perfección unas chuletas de cerdo ultra crujientes. Las verduras se deshacen en la boca y el aroma profundo a umami invita a devorar cada cucharada.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1595
• Proteínas: 56 g
• Hidratos: 153 g
• Grasas: 84 g

Ingredientes

• 600 g Aguja de cerdo ( cortado en filetes de 1,5 cm de grosor )
• 2 ud. Cebolla amarilla ( cortada en láminas )
• 2 ud. Zanahoria ( cortada en cubitos )
• 2 ud. Patata ( cortada en dados )
• 50 g Mantequilla dulce
• 60 g Harina de trigo
• 2 cda. Curry en polvo
• 800 ml Caldo dashi
• 1 cda. Salsa de soja
• 1 cdta. Miel
• 2 ud. Huevo ( batido )
• 150 g Pan rallado
• 1000 ml Aceite de girasol ( para freír )
• 300 g Arroz blanco ( cocido al vapor )
• 150 g Panko ( para el empanado )

Instrucciones

1. Preparación de los vegetales

   Corta la cebolla, las zanahorias y las patatas en dados uniformes. En una sartén con un chorrito de aceite, sofríe la cebolla hasta que esté transparente y empiece a caramelizarse ligeramente.

2. Elaboración del roux

   Derrite la mantequilla, incorpora la harina y el curry en polvo. Cocina a fuego lento sin dejar de remover. Cuando las especias liberen su aroma tostado, añade el caldo dashi poco a poco hasta obtener una salsa fina y sin grumos.

3. Chup-chup de la salsa

   Añade las zanahorias, las patatas, la salsa de soja y la miel. Cocina a fuego lento para que los sabores se integren. La salsa debe reducir y espesar hasta que sea capaz de napar el dorso de una cuchara.

4. Empanado del cerdo

   Aplana ligeramente el lomo de cerdo. Pasa cada pieza por harina, luego por el huevo batido y finalmente por el panko, presionando con la palma de la mano para conseguir una costra gruesa y aireada.

5. Fritura y emplatado

   Fríe el cerdo en aceite a 170°C hasta que esté bien dorado y cruja al tacto del cuchillo. Corta la carne en tiras y disponla sobre una cama de arroz blanco antes de bañar un lateral con la salsa bien caliente.

Consejos del chef

• No cocines el cerdo en exceso; debe quedar apenas rosado en el centro para que resulte realmente jugoso.
• Si notas que la salsa queda demasiado densa, aligérala con un chorrito extra de caldo caliente.
• Para una textura más refinada y elegante, puedes triturar las verduras antes de servir la salsa.

Conservación

La salsa se conserva perfectamente 3 días en la nevera; recalienta a fuego suave. El cerdo frito debe consumirse al momento para que no pierda su textura crujiente.