Moelleux de Chocolate

Una fina costra que cruje bajo la cuchara, revelando un corazón fundente e intenso. El aroma a cacao tibio invade la estancia nada más abrir el horno.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 12 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 767
• Proteínas: 11 g
• Carbohidratos: 60 g
• Grasas: 53 g

Ingredientes

• 200 g Chocolate negro ( picado )
• 150 g Mantequilla dulce ( en cubos )
• 4 piece Huevo ( a temperatura ambiente )
• 100 g Azúcar blanco
• 50 g Harina de trigo ( tamizada )
• 1 pinch Flor de sal

Instrucciones

1. Fundir la base

   Derrite el chocolate y la mantequilla al baño maría. La mezcla debe quedar lisa, brillante y cubrir la espátula sin ofrecer resistencia.

2. Batir los huevos

   Bate los huevos con el azúcar blanco hasta que doblen su volumen y queden espumosos, formando el 'punto de cinta' al levantar las varillas.

3. Incorporar los secos

   Vierte el chocolate fundido sobre los huevos. Añade la harina de trigo tamizada y la flor de sal. Mezcla con movimientos envolventes para mantener el volumen.

4. Horneado preciso

   Hornea a 180°C. Retira del horno cuando los bordes estén firmes pero el centro todavía se sienta tembloroso y suave al tacto.

Consejos del chef

• Utiliza un chocolate con al menos un 65% de cacao para conseguir un amargor equilibrado y elegante.
• Evita batir en exceso tras añadir la harina para que la masa no se vuelva elástica y mantenga su ternura.

Conservación

Se conserva 2 días a temperatura ambiente bajo una campana para tartas. No lo metas en la nevera, ya que el corazón se solidificaría.