Bolo de Chocolate Portugués

Una fina capa crujiente que se quiebra al tacto da paso a un corazón denso, fundente y profundamente húmedo. El toque amargo del cacao puro equilibra el dulzor, mientras que el glaseado brillante envuelve el pastel como un espejo oscuro y seductor.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 625
• Proteínas: 10 g
• Carbohidratos: 66 g
• Grasas: 35 g

Ingredientes

• 150 g Chocolate negro ( en trozos )
• 2 piece Huevo ( enteros )
• 100 g Azúcar blanco
• 75 g Mantequilla dulce ( en dados )
• 100 g Harina de trigo ( tamizada )
• 25 g Cacao en polvo sin azúcar
• 0.5 tbsp Levadura química
• 50 ml Nata ( líquida )
• 0.5 pinch Sal marina gris

Instrucciones

1. Batir los huevos

   Bate los huevos enteros con el azúcar blanco hasta que la mezcla blanquee, duplique su volumen y alcance el punto de cinta (que la mezcla caiga de forma continua al levantar el batidor).

2. Fundir el chocolate

   Derrite los 200 g de chocolate negro junto con la mantequilla al baño María. La mezcla debe quedar perfectamente lisa, brillante y sin rastro de grumos.

3. Incorporar los ingredientes secos

   Añade la harina de trigo, el cacao en polvo, la levadura química y una pizca de sal marina. Integra con una espátula realizando movimientos envolventes de abajo hacia arriba para no bajar el aire del batido.

4. Hornear el bizcocho

   Vierte la masa en un molde previamente engrasado. Hornea a 180°C. El pastel estará listo cuando al insertar un cuchillo salga limpio, pero el centro se sienta aún tierno y suave al presionarlo ligeramente.

5. Glasear con ganache

   Calienta la crema y viértela sobre los 100 g restantes de chocolate troceado. Remueve hasta obtener una salsa que cubra el dorso de la cuchara y báñalo con generosidad una vez que el bizcocho se haya enfriado.

Consejos del chef

• No te pases con el tiempo de horno; la clave de su autenticidad es que el corazón del pastel permanezca muy húmedo.
• Utiliza un chocolate con un 70% de cacao para conseguir ese color oscuro profundo y un sabor verdaderamente potente.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 3 días a temperatura ambiente, siempre bajo una campana o portatartas para mantener su humedad característica.