Tarta Sacher

Preparación

Un bizcocho de chocolate denso y aterciopelado, cortado con precisión para albergar una fina capa de mermelada de albaricoque con un toque ácido. Todo el pastel se baña en un glaseado espejo que cruje delicadamente al corte del tenedor.

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   Funde el chocolate negro y la mantequilla al baño maría. La mezcla debe quedar sedosa, brillante y completamente libre de grumos. Deja que atempere ligeramente fuera del fuego.

2. 2

   Separa las claras de las yemas. Bate las yemas con una parte del azúcar y el extracto de vainilla hasta que la mezcla blanquee y adquiera una textura espumosa. Incorpora entonces el chocolate fundido con suavidad.

3. 3

   Monta las claras junto con el azúcar restante hasta que formen picos firmes y brillantes. Intégralas con mucha delicadeza a la masa junto con la harina, realizando movimientos envolventes para no perder el aire.

4. 4

   Vierte la masa en un molde previamente engrasado y hornea a 170 °C. El bizcocho estará en su punto cuando al insertar un cuchillo, la hoja salga limpia. Deja enfriar totalmente antes de desmoldar.

5. 5

   Corta el bizcocho horizontalmente en dos capas. Extiende la mermelada de albaricoque tanto en el centro como por los laterales exteriores. Vierte el glaseado de chocolate de una sola vez, dejando que fluya para cubrir toda la tarta de forma uniforme.