Tarta Sacher

Un bizcocho de chocolate denso y aterciopelado, cortado con precisión para albergar una fina capa de mermelada de albaricoque con un toque ácido. Todo el pastel se baña en un glaseado espejo que cruje delicadamente al corte del tenedor.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 50 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 600
• Proteínas: 9 g
• Carbohidratos: 67 g
• Grasas: 32 g

Ingredientes

• 150 g Chocolate negro ( troceado )
• 75 g Mantequilla dulce ( en dados )
• 75 g Azúcar blanco
• 3 piece Huevo ( claras y yemas separadas )
• 75 g Harina de trigo ( tamizada )
• 100 g Mermelada de albaricoque ( ligeramente calentada )
• 0.5 tsp Extracto de vainilla

Instrucciones

1. Fusión de chocolate y mantequilla

   Funde el chocolate negro y la mantequilla al baño maría. La mezcla debe quedar sedosa, brillante y completamente libre de grumos. Deja que atempere ligeramente fuera del fuego.

2. Emulsión de las yemas

   Separa las claras de las yemas. Bate las yemas con una parte del azúcar y el extracto de vainilla hasta que la mezcla blanquee y adquiera una textura espumosa. Incorpora entonces el chocolate fundido con suavidad.

3. Montado de claras a punto de nieve

   Monta las claras junto con el azúcar restante hasta que formen picos firmes y brillantes. Intégralas con mucha delicadeza a la masa junto con la harina, realizando movimientos envolventes para no perder el aire.

4. Horneado del bizcocho

   Vierte la masa en un molde previamente engrasado y hornea a 170 °C. El bizcocho estará en su punto cuando al insertar un cuchillo, la hoja salga limpia. Deja enfriar totalmente antes de desmoldar.

5. Capa de albaricoque y glaseado

   Corta el bizcocho horizontalmente en dos capas. Extiende la mermelada de albaricoque tanto en el centro como por los laterales exteriores. Vierte el glaseado de chocolate de una sola vez, dejando que fluya para cubrir toda la tarta de forma uniforme.

Consejos del chef

• No trabajes la masa en exceso tras añadir la harina para asegurar que el bizcocho mantenga toda su humedad.
• Si la mermelada tiene tropezones, tritúrala antes de aplicarla para conseguir un acabado perfectamente liso bajo el glaseado.

Conservación

Se conserva de 3 a 4 días a temperatura ambiente bajo una campana o portatartas. Evita el frigorífico, ya que el frío endurece el chocolate y apaga su brillo.