Pastel de chocolate con corazón fundente
Ingredientes
- 133,3 gChocolate negro (troceado)
- 100 gMantequilla dulce (cortada en cubitos)
- 2,7 ud.Huevo (a temperatura ambiente)
- 66,7 gAzúcar blanco
- 33,3 gHarina de trigo (tamizada)
- 0,7 pizcaFlor de sal
Preparación
Una costra fina que cruje al tacto y un corazón denso que envuelve el paladar. El aroma intenso a chocolate fundido y mantequilla dorada inunda la cocina nada más salir del horno.
- 1
Derrite el chocolate y la mantequilla al baño maría. La mezcla debe quedar lisa, brillante y perfectamente homogénea.
- 2
Bate enérgicamente los huevos con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y doble su volumen.
- 3
Vierte el chocolate fundido aún tibio sobre los huevos. Incorpora con movimientos envolventes usando una espátula para no bajar el batido.
- 4
Incorpora la harina tamizada y la sal marina. Mezcla lo justo hasta que los rastros blancos desaparezcan por completo.
- 5
Hornea a 180°C. El pastel estará listo cuando los bordes estén firmes pero el centro aún tenga un ligero vaivén.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Al insertar la punta de un cuchillo en el centro, esta debe salir con algunas migas húmedas adheridas, nunca limpia ni seca.
- No trabajes la masa en exceso tras añadir la harina para asegurar esa textura fundente y evitar que quede elástica.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consérvalo a temperatura ambiente bajo una campana para tartas durante 2 días para mantener su extrema jugosidad.
