Pastel de Chocolate con Corazón Fundente

Una costra fina que cruje al tacto y un corazón denso que envuelve el paladar. El aroma intenso a chocolate fundido y mantequilla dorada inunda la cocina nada más salir del horno.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 512
• Proteínas: 7 g
• Carbohidratos: 40 g
• Grasas: 35 g

Ingredientes

• 133.3 g Chocolate negro ( troceado )
• 100 g Mantequilla dulce ( cortada en cubitos )
• 2.7 piece Huevo ( a temperatura ambiente )
• 66.7 g Azúcar blanco
• 33.3 g Harina de trigo ( tamizada )
• 0.7 pinch Flor de sal

Instrucciones

1. Fundir la base

   Derrite el chocolate y la mantequilla al baño maría. La mezcla debe quedar lisa, brillante y perfectamente homogénea.

2. Batir los huevos

   Bate enérgicamente los huevos con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y doble su volumen.

3. Integrar la mezcla

   Vierte el chocolate fundido aún tibio sobre los huevos. Incorpora con movimientos envolventes usando una espátula para no bajar el batido.

4. Añadir la harina

   Incorpora la harina tamizada y la sal marina. Mezcla lo justo hasta que los rastros blancos desaparezcan por completo.

5. Horneado

   Hornea a 180°C. El pastel estará listo cuando los bordes estén firmes pero el centro aún tenga un ligero vaivén.

Consejos del chef

• Al insertar la punta de un cuchillo en el centro, esta debe salir con algunas migas húmedas adheridas, nunca limpia ni seca.
• No trabajes la masa en exceso tras añadir la harina para asegurar esa textura fundente y evitar que quede elástica.

Conservación

Consérvalo a temperatura ambiente bajo una campana para tartas durante 2 días para mantener su extrema jugosidad.