Tarta de crema de chocolate

Una crema de chocolate densa y brillante sobre una base crujiente de masa quebrada. El toque de nata montada aporta una ligereza irresistible a todo el postre.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 513
• Proteínas: 9 g
• Hidratos: 52 g
• Grasas: 30 g

Ingredientes

• 0.5 ud. Masa sablée ( estirada )
• 75 g Azúcar blanco ( fino )
• 15 g Cacao en polvo sin azúcar ( tamizado )
• 20 g Almidón de maíz ( en seco )
• 300 ml Leche entera ( fresca )
• 1.5 ud. Huevo ( solo las yemas )
• 25 g Mantequilla dulce ( en dados )
• 50 g Chocolate negro ( picado finamente )
• 0.5 cdta. Extracto de vainilla ( líquida )
• 125 ml Nata ( muy fría )

Instrucciones

1. Horneado de la base

   Forra el molde con la masa quebrada y pincha el fondo con un tenedor. Hornea a ciegas a 180°C hasta que los bordes estén dorados y la masa se sienta seca al tacto.

2. Mezcla de ingredientes secos

   En un cazo, combina el azúcar, el cacao en polvo y el almidón de maíz. Bate con varillas para deshacer cualquier posible grumo.

3. Cocción de la crema

   Vierte la leche y las yemas de huevo. Cocina a fuego medio, removiendo constantemente hasta que la crema napa la cuchara y espese de forma considerable.

4. Integración del chocolate

   Retira el cazo del fuego y añade el chocolate negro troceado, la mantequilla y la vainilla. Remueve con energía hasta que la crema quede lisa y muy brillante.

5. Reposo y cuajado

   Vierte la mezcla sobre la base ya fría. Deja que repose en la nevera al menos 4 horas. La crema no debe oscilar cuando agites el molde ligeramente.

6. Cobertura de nata montada

   Monta la nata bien fría hasta obtener picos firmes. Extiéndela generosamente sobre la tarta justo antes de llevarla a la mesa.

Consejos del chef

• No retires la crema del fuego antes de tiempo; debe tener la consistencia de una natilla espesa para que mantenga la forma al cortarla.
• Utiliza chocolate negro al 70% para conseguir un sabor potente que equilibre perfectamente el dulzor.

Conservación

Se conserva 2 días en el frigorífico. No admite congelación.