Mermelada de Melocotón con Canela

Preparación

Trocitos de fruta tiernos y traslúcidos sumergidos en un almíbar denso de color ámbar. El aroma cálido de la canela se funde con la dulzura de los melocotones maduros, convirtiéndose en el acompañamiento ideal para carnes a la brasa o una rebanada de pan recién horneado.

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   Escalda los melocotones en agua hirviendo para poder pelarlos con facilidad. Corta la pulpa en cubos uniformes y exprime el limón para obtener su zumo.

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   En una olla grande o un cazo para mermeladas, mezcla los melocotones con el azúcar y el zumo de limón. Deja reposar la mezcla hasta que el azúcar se disuelva por completo y la fruta suelte todo su jugo.

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   Añade la rama de canela y lleva a ebullición fuerte sin dejar de remover. Desespuma regularmente para retirar las impurezas que suban a la superficie. El almíbar debe espesar hasta que cubra el dorso de la cuchara.

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   Vierte una gota de almíbar en un plato frío. Si cuaja al instante y no se desliza, la mermelada está lista. Retira la canela antes de envasar en caliente.