Mermelada de Melocotón con Canela

Trocitos de fruta tiernos y traslúcidos sumergidos en un almíbar denso de color ámbar. El aroma cálido de la canela se funde con la dulzura de los melocotones maduros, convirtiéndose en el acompañamiento ideal para carnes a la brasa o una rebanada de pan recién horneado.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 613
• Proteínas: 1 g
• Carbohidratos: 150 g
• Grasas: 0 g

Ingredientes

• 0.7 kg Melocotón amarillo ( pelados y cortados en cubos )
• 533.3 g Azúcar blanco
• 0.7 piece Limón ( exprimido )
• 0.7 piece Canela en rama

Instrucciones

1. Preparación de la fruta

   Escalda los melocotones en agua hirviendo para poder pelarlos con facilidad. Corta la pulpa en cubos uniformes y exprime el limón para obtener su zumo.

2. Maceración

   En una olla grande o un cazo para mermeladas, mezcla los melocotones con el azúcar y el zumo de limón. Deja reposar la mezcla hasta que el azúcar se disuelva por completo y la fruta suelte todo su jugo.

3. Cocción y reducción

   Añade la rama de canela y lleva a ebullición fuerte sin dejar de remover. Desespuma regularmente para retirar las impurezas que suban a la superficie. El almíbar debe espesar hasta que cubra el dorso de la cuchara.

4. Prueba del punto

   Vierte una gota de almíbar en un plato frío. Si cuaja al instante y no se desliza, la mermelada está lista. Retira la canela antes de envasar en caliente.

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Consejos del chef

• Utiliza fruta que esté muy madura, ya que es mucho más rica en pectina natural y sabor.
• Evita cocinarla en exceso tras la prueba del plato, pues el azúcar podría caramelizarse y enmascarar el frescor de la fruta.

Conservación

Conserva en tarros esterilizados en un lugar fresco y protegido de la luz. Una vez abierta, mantenla siempre en el refrigerador.