Pâte de Fruits de Fresa

Preparación

Bloques de fruta intensos, brillantes y traslúcidos. Su textura es firme al corte pero se funde instantáneamente en la boca, liberando la acidez natural de la fresa en perfecto equilibrio con el azúcar cristalizado.

1. 1

   Tritura las fresas frescas hasta obtener un puré fino y homogéneo. Pásalo por un colador de malla fina o chino para retirar las semillas si buscas un acabado perfectamente traslúcido y elegante.

2. 2

   Mezcla la pectina amarilla con unos 50 g del azúcar blanco para evitar grumos. Calienta la pulpa de fresa en un cazo y, cuando esté tibia, espolvorea la mezcla de azúcar y pectina mientras remueves enérgicamente con las varillas. Lleva a ebullición.

3. 3

   Incorpora el resto del azúcar blanco. Disuelve el agar-agar en el zumo de limón recién exprimido y añádelo al cazo. Mantén un hervor constante durante 2 o 3 minutos sin dejar de remover. La pasta debe espesar notablemente hasta napar la cuchara con una capa densa.

4. 4

   Vierte la mezcla inmediatamente en un marco o molde forrado con papel de horno hasta alcanzar un grosor de unos 2 cm. Deja que gelifique y tome cuerpo a temperatura ambiente en un lugar seco durante al menos 4 horas.

5. 5

   Desmolda la placa una vez esté firme. Corta en cubos regulares con un cuchillo bien afilado. Rebosa cada cubo en azúcar blanco para crear esa costra crujiente característica que protege la jugosa humedad de la fruta.