Frutos secos garrapiñados
Ingredientes
- 100 gAlmendra con piel (enteras)
- 100 gAvellana (enteras)
- 100 gNueces peladas (crudas)
- 150 gAzúcar blanco
- 50 mlAgua mineral
- 1 cda.Miel
- 1 cdta.Canela molida
- 1 pizcaFlor de sal
Preparación
Una cobertura de caramelo ámbar que estalla al primer bocado, revelando el corazón tostado de las almendras y avellanas. El azúcar debe quedar brillante y envolver cada fruto a la perfección, logrando esa textura crujiente tan irresistible sin apelmazarse.
- 1
En una sartén amplia, coloca las almendras, las avellanas y las nueces. Calienta a fuego medio, removiendo con frecuencia. Retira del fuego en cuanto empiecen a desprender su aroma tostado y la piel de las almendras comience a agrietarse.
- 2
Vierte el agua, el azúcar blanco y la miel en un cazo de fondo grueso. Lleva a ebullición y deja cocer hasta que el almíbar forme burbujas grandes y adquiera una consistencia densa y almibarada.
- 3
Incorpora los frutos secos al almíbar junto con la canela y la sal marina. Remueve constantemente con una espátula de madera. El azúcar primero se volverá blanco y arenoso (proceso de empanizado) para luego fundirse de nuevo, convirtiéndose en un caramelo brillante que bañará cada pieza.
- 4
Extiende inmediatamente los frutos sobre una superficie plana para evitar que se peguen entre sí. Sepáralos con un tenedor antes de que el caramelo se endurezca por completo. Deja enfriar hasta que la cobertura esté totalmente sólida y crujiente.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No pierdas de vista la sartén durante el empanizado; el paso de azúcar arenosa a caramelo ocurre en cuestión de segundos.
- Utiliza un cazo de acero inoxidable o cobre para asegurar una conducción del calor óptima y uniforme.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Conserva en un frasco de vidrio hermético a temperatura ambiente, en un lugar seco para mantener su textura crujiente por más tiempo.
