Frutos Secos Garrapiñados

Una cobertura de caramelo ámbar que estalla al primer bocado, revelando el corazón tostado de las almendras y avellanas. El azúcar debe quedar brillante y envolver cada fruto a la perfección, logrando esa textura crujiente tan irresistible sin apelmazarse.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 658
• Proteínas: 12 g
• Carbohidratos: 47 g
• Grasas: 45 g

Ingredientes

• 100 g Almendra con piel ( enteras )
• 100 g Avellana ( enteras )
• 100 g Nueces peladas ( crudas )
• 150 g Azúcar blanco
• 50 ml Agua mineral
• 1 tbsp Miel
• 1 tsp Canela molida
• 1 pinch Flor de sal

Instrucciones

1. Tostado en seco

   En una sartén amplia, coloca las almendras, las avellanas y las nueces. Calienta a fuego medio, removiendo con frecuencia. Retira del fuego en cuanto empiecen a desprender su aroma tostado y la piel de las almendras comience a agrietarse.

2. Preparación del almíbar

   Vierte el agua, el azúcar blanco y la miel en un cazo de fondo grueso. Lleva a ebullición y deja cocer hasta que el almíbar forme burbujas grandes y adquiera una consistencia densa y almibarada.

3. Garrapiñado y caramelización

   Incorpora los frutos secos al almíbar junto con la canela y la sal marina. Remueve constantemente con una espátula de madera. El azúcar primero se volverá blanco y arenoso (proceso de empanizado) para luego fundirse de nuevo, convirtiéndose en un caramelo brillante que bañará cada pieza.

4. Enfriamiento

   Extiende inmediatamente los frutos sobre una superficie plana para evitar que se peguen entre sí. Sepáralos con un tenedor antes de que el caramelo se endurezca por completo. Deja enfriar hasta que la cobertura esté totalmente sólida y crujiente.

Consejos del chef

• No pierdas de vista la sartén durante el empanizado; el paso de azúcar arenosa a caramelo ocurre en cuestión de segundos.
• Utiliza un cazo de acero inoxidable o cobre para asegurar una conducción del calor óptima y uniforme.

Conservación

Conserva en un frasco de vidrio hermético a temperatura ambiente, en un lugar seco para mantener su textura crujiente por más tiempo.