Manzanas de caramelo
Ingredientes
- 4 ud.Manzana Gala (lavadas y bien secas)
- 200 gAzúcar blanco
- 50 mlAgua mineral
- 12,5 gMantequilla dulce
- 0,5 cdta.Vinagre
- 2 cda.Sirope dorado
- 0,5 cdta.Colorante alimentario rojo (en gel o líquido)
Preparación
Una crujiente capa de azúcar roja, quebradiza como el cristal, que al romperse revela la pulpa jugosa de la manzana. El aroma a caramelo templado y mantequilla envuelve los sentidos.
- 1
Sumerge las manzanas en agua hirviendo durante un minuto para eliminar la cera y sécalas a la perfección. Quita los rabitos e introduce un palo de madera en el centro de cada fruta.
- 2
En un cazo, mezcla el azúcar, el agua, el vinagre, la mantequilla, el sirope y el colorante alimentario rojo. Lleva a ebullición sin remover. Cocina hasta que alcance los 150 °C (punto de caramelo fuerte); el almíbar debe estar espeso y cubrir la cuchara.
- 3
Inclina el cazo y sumerge cada manzana en el caramelo, girándolas rápido para cubrirlas bien. Deja que escurra el exceso unos segundos antes de apoyarlas en una bandeja.
- 4
Deja que las manzanas se enfríen a temperatura ambiente hasta que la cobertura esté totalmente dura y brillante. No las refrigeres, ya que la humedad ablandará el azúcar.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Para comprobar el punto sin termómetro, echa una gota de almíbar en agua fría: debe endurecerse al instante y romperse con un chasquido limpio.
- Si el caramelo se espesa demasiado mientras bañas las manzanas, ponlo de nuevo al fuego muy suave durante unos segundos.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Guárdalas en un lugar fresco y seco, pero no en la nevera. Consúmelas en un plazo de 24 horas.
