Manzanas de caramelo

Una crujiente capa de azúcar roja, quebradiza como el cristal, que al romperse revela la pulpa jugosa de la manzana. El aroma a caramelo templado y mantequilla envuelve los sentidos.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 338
• Proteínas: 1 g
• Carbohidratos: 77 g
• Grasas: 3 g

Ingredientes

• 4 piece Manzana Gala ( lavadas y bien secas )
• 200 g Azúcar blanco
• 50 ml Agua mineral
• 12.5 g Mantequilla dulce
• 0.5 tsp Vinagre
• 2 tbsp Sirope dorado
• 0.5 tsp Colorante alimentario rojo ( en gel o líquido )

Instrucciones

1. Preparación de la fruta

   Sumerge las manzanas en agua hirviendo durante un minuto para eliminar la cera y sécalas a la perfección. Quita los rabitos e introduce un palo de madera en el centro de cada fruta.

2. Cocción del caramelo

   En un cazo, mezcla el azúcar, el agua, el vinagre, la mantequilla, el sirope y el colorante alimentario rojo. Lleva a ebullición sin remover. Cocina hasta que alcance los 150 °C (punto de caramelo fuerte); el almíbar debe estar espeso y cubrir la cuchara.

3. El bañado

   Inclina el cazo y sumerge cada manzana en el caramelo, girándolas rápido para cubrirlas bien. Deja que escurra el exceso unos segundos antes de apoyarlas en una bandeja.

4. Cristalización

   Deja que las manzanas se enfríen a temperatura ambiente hasta que la cobertura esté totalmente dura y brillante. No las refrigeres, ya que la humedad ablandará el azúcar.

Consejos del chef

• Para comprobar el punto sin termómetro, echa una gota de almíbar en agua fría: debe endurecerse al instante y romperse con un chasquido limpio.
• Si el caramelo se espesa demasiado mientras bañas las manzanas, ponlo de nuevo al fuego muy suave durante unos segundos.

Conservación

Guárdalas en un lugar fresco y seco, pero no en la nevera. Consúmelas en un plazo de 24 horas.