Mermelada de Naranja y Canela
Ingredientes
- 4 ud.Naranja (cortada en láminas muy finas)
- 1 ud.Limón (cortado en láminas muy finas)
- 500 mlAgua mineral
- 400 gAzúcar blanco
- 1 ud.Canela en rama
- 2 ud.Clavo de olor
- 2 gAgar-agar
Preparación
Finas tiras de cáscara translúcidas suspendidas en una brillante jalea de tono ámbar. Un comienzo cítrico que evoluciona hacia un amargor sutil y un dulzor envolvente, realzado por la calidez aromática del clavo.
- 1
Corta las naranjas y el limón en láminas lo más finas posible con un cuchillo bien afilado; casi deberías poder ver a través de ellas. Retira las semillas con cuidado, pero asegúrate de conservar todo el zumo.
- 2
Coloca la fruta en un cazo junto con el agua mineral, la rama de canela y los clavos de olor. Lleva a fuego lento y cocina hasta que las cáscaras estén bien tiernas al morder.
- 3
Incorpora el azúcar blanco y sube la intensidad del fuego para lograr un hervor vivo y constante. Deja que la mezcla reduzca hasta que adquiera un precioso color ámbar. Retira la canela y los clavos.
- 4
Disuelve el agar-agar en una pequeña cantidad de agua fría y añádelo a la mermelada hirviendo. Cocina durante 2 minutos. La preparación debe nopar el dorso de la cuchara y cuajar al instante si dejas caer una gota sobre un plato frío.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- La prueba del plato frío es infalible: si la gota se mantiene firme y no chorrea, la mermelada está en su punto.
- El toque amargo característico proviene de la parte blanca de la naranja (el albedo); no la retires, es lo que le da personalidad y equilibrio.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Envasar en tarros esterilizados mientras la mermelada esté aún caliente. Se conserva perfectamente durante varios meses en un lugar fresco, seco y protegido de la luz directa.
