Mermelada de Naranja y Canela

Finas tiras de cáscara translúcidas suspendidas en una brillante jalea de tono ámbar. Un comienzo cítrico que evoluciona hacia un amargor sutil y un dulzor envolvente, realzado por la calidez aromática del clavo.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 60 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 474
• Proteínas: 1 g
• Carbohidratos: 114 g
• Grasas: 0 g

Ingredientes

• 4 piece Naranja ( cortada en láminas muy finas )
• 1 piece Limón ( cortado en láminas muy finas )
• 500 ml Agua mineral
• 400 g Azúcar blanco
• 1 piece Canela en rama
• 2 piece Clavo de olor
• 2 g Agar-agar

Instrucciones

1. Preparación de los cítricos

   Corta las naranjas y el limón en láminas lo más finas posible con un cuchillo bien afilado; casi deberías poder ver a través de ellas. Retira las semillas con cuidado, pero asegúrate de conservar todo el zumo.

2. Cocción de las cáscaras

   Coloca la fruta en un cazo junto con el agua mineral, la rama de canela y los clavos de olor. Lleva a fuego lento y cocina hasta que las cáscaras estén bien tiernas al morder.

3. Azucarado y reducción

   Incorpora el azúcar blanco y sube la intensidad del fuego para lograr un hervor vivo y constante. Deja que la mezcla reduzca hasta que adquiera un precioso color ámbar. Retira la canela y los clavos.

4. Punto de gelificación

   Disuelve el agar-agar en una pequeña cantidad de agua fría y añádelo a la mermelada hirviendo. Cocina durante 2 minutos. La preparación debe nopar el dorso de la cuchara y cuajar al instante si dejas caer una gota sobre un plato frío.

Consejos del chef

• La prueba del plato frío es infalible: si la gota se mantiene firme y no chorrea, la mermelada está en su punto.
• El toque amargo característico proviene de la parte blanca de la naranja (el albedo); no la retires, es lo que le da personalidad y equilibrio.

Conservación

Envasar en tarros esterilizados mientras la mermelada esté aún caliente. Se conserva perfectamente durante varios meses en un lugar fresco, seco y protegido de la luz directa.