Melocotones al vino tinto con especias

Carnosos melocotones cortados por la mitad, teñidos de un púrpura intenso por una reducción almibarada. El vino reducido desprende notas de especias cálidas y fruta madura; la pulpa se deshace en la boca manteniendo su forma perfecta.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 294
• Proteínas: 3 g
• Carbohidratos: 42 g
• Grasas: 2 g

Ingredientes

• 4 piece Melocotón ( cortados por la mitad y sin hueso )
• 500 ml Vino tinto ( de buena calidad )
• 100 g Azúcar moreno
• 1 piece Canela en rama
• 2 piece Clavo de olor
• 1 piece Anís estrellado
• 1 piece Vaina de vainilla ( abierta longitudinalmente )
• 1 piece Limón ( en ralladura )

Instrucciones

1. Preparación de la fruta

   Lava los melocotones. Córtalos por la mitad siguiendo su hendidura natural para retirar el hueso sin dañar la pulpa. Si la piel es demasiado gruesa, pélalos con suavidad.

2. Infusión del almíbar

   En una sartén honda o cazuela, vierte el vino tinto y el azúcar moreno. Añade la canela, los clavos, el anís estrellado y la vaina de vainilla abierta a lo largo. Lleva a ebullición para que los cristales de azúcar se disuelvan por completo.

3. Escalfado de los melocotones

   Sumerge las mitades de melocotón en el líquido que hierve a fuego lento. Cocina con delicadeza. La punta de un cuchillo debe deslizarse en la carne de la fruta como si fuera mantequilla, sin ninguna resistencia.

4. Reducción final

   Retira la fruta de la cazuela. Sube el fuego para reducir el vino hasta que se convierta en un almíbar denso que nape el dorso de una cuchara. Vierte este sirope brillante y aterciopelado sobre los melocotones.

Consejos del chef

• Utiliza un vino tinto con cuerpo para que el almíbar final tenga buena estructura.
• No dejes que el líquido hierva a borbotones; un suave borboteo es clave para que la fruta no se deshaga.
• Deja que los melocotones se enfríen sumergidos en el almíbar para que los sabores penetren hasta el corazón.

Conservación

Se conservan perfectamente hasta 3 días en el frigorífico, guardados en un recipiente hermético y cubiertos por su propio almíbar.