Melocotones al vino tinto con especias

Preparación

Carnosos melocotones cortados por la mitad, teñidos de un púrpura intenso por una reducción almibarada. El vino reducido desprende notas de especias cálidas y fruta madura; la pulpa se deshace en la boca manteniendo su forma perfecta.

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   Lava los melocotones. Córtalos por la mitad siguiendo su hendidura natural para retirar el hueso sin dañar la pulpa. Si la piel es demasiado gruesa, pélalos con suavidad.

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   En una sartén honda o cazuela, vierte el vino tinto y el azúcar moreno. Añade la canela, los clavos, el anís estrellado y la vaina de vainilla abierta a lo largo. Lleva a ebullición para que los cristales de azúcar se disuelvan por completo.

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   Sumerge las mitades de melocotón en el líquido que hierve a fuego lento. Cocina con delicadeza. La punta de un cuchillo debe deslizarse en la carne de la fruta como si fuera mantequilla, sin ninguna resistencia.

4. 4

   Retira la fruta de la cazuela. Sube el fuego para reducir el vino hasta que se convierta en un almíbar denso que nape el dorso de una cuchara. Vierte este sirope brillante y aterciopelado sobre los melocotones.