Melomakarona, galletas griegas de miel

Preparación

El tenedor se engancha en el dibujo de la superficie dorada y atraviesa una miga tierna y quebradiza, empapada de almíbar pero firme. La naranja y las especias perfuman la masa; la miel deja un brillo sobre las nueces picadas.

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   Pon el agua, el azúcar y la rama de canela en un cazo. Lleva a ebullición y deja hervir suavemente 3 minutos. Retira del fuego, incorpora la miel y deja enfriar por completo; el almíbar debe estar frío cuando entren las galletas calientes.

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   Calienta el horno a 180 °C. En un bol grande, mezcla el aceite de oliva, el aceite de girasol, el zumo de naranja, el coñac, el azúcar y la ralladura fina. Separa un poco del zumo medido, disuelve en él el bicarbonato y añádelo al bol. Incorpora la canela y el clavo molido.

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   Añade la sémola y después la harina poco a poco. Mezcla solo hasta obtener una masa blanda; no la amases, o las galletas quedarán duras. Forma unos 16 óvalos, colócalos en una bandeja con papel de horno y marca la superficie con un enrejado usando los dientes de un tenedor.

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   Hornea a 180 °C durante 25–30 minutos. Saca la bandeja cuando las galletas estén bien doradas por arriba y firmes al tacto; si quedan pálidas, se romperán al sumergirlas.

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   Al salir del horno, sumerge las galletas aún calientes en el almíbar frío, de pocas en pocas. Déjalas 15–20 segundos por cada lado, escúrrelas y colócalas en una fuente. Mezcla las nueces picadas con la canela molida y repártelas por encima.