Galletas de Melaza

Galletas de un tono marrón intenso con sus características grietas en la superficie. Su textura es densa y tierna, dejando en el paladar ese reconfortante calor que aportan el jengibre y la melaza de caña.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 606
• Proteínas: 6 g
• Carbohidratos: 89 g
• Grasas: 25 g

Ingredientes

• 113.3 g Mantequilla dulce ( en pomada )
• 100 g Azúcar moreno
• 66.7 g Azúcar blanco ( para rebozar )
• 0.7 piece Huevo ( a temperatura ambiente )
• 40 ml Melaza de caña
• 200 g Harina de trigo
• 1.3 tsp Bicarbonato de sodio
• 0.7 tbsp Jengibre molido
• 0.7 tsp Canela molida
• 0.3 tsp Clavo de olor ( finamente molido )
• 0.7 pinch Sal marina gris

Instrucciones

1. Acremar la mantequilla

   Bate la mantequilla en pomada con el azúcar moreno y parte del azúcar blanco. La mezcla debe volverse pálida, ligera y con una textura bien aireada.

2. Ligar la mezcla

   Incorpora el huevo y la melaza de caña. Mezcla con energía hasta que la preparación esté perfectamente homogénea, oscura y brillante.

3. Preparar los ingredientes secos

   En un bol aparte, tamiza y combina la harina de trigo con el bicarbonato, el jengibre, la canela, el clavo molido y la sal marina.

4. Integrar la masa

   Vierte los ingredientes secos sobre la mezcla húmeda. Integra con una espátula solo hasta que la harina desaparezca; la masa debe quedar suave y ligeramente pegajosa.

5. Boleado y azucarado

   Forma bolitas del tamaño de una nuez y pásalas por el azúcar blanco restante hasta cubrirlas por completo. Este paso creará esa costra crujiente tan deliciosa.

6. Horneado

   Hornea a 180°C durante unos 10 minutos. Verás cómo se expanden y se agrietan. Retíralas cuando los bordes estén firmes pero el centro siga muy tierno al tacto.

Consejos del chef

• No trabajes la masa en exceso una vez añadida la harina para evitar que las galletas queden duras.
• Si la masa resulta muy difícil de manejar, déjala reposar 30 minutos en la nevera para que tome consistencia.
• Saca las galletas del horno en cuanto aparezcan las grietas, aunque parezcan crudas en el centro; terminarán de hacerse con el calor residual.

Conservación

Consérvalas en una caja metálica o envase hermético hasta por 5 días para mantener su característica textura tierna.