Maakouda: tortitas de patata especiadas
Ingredientes
- 800 gPatata (cocidas y machacadas)
- 3 ud.Ajo (finamente picado)
- 30 gPerejil (picado)
- 2 ud.Huevo (batidos)
- 100 gHarina de trigo (para enharinar)
- 1 cdta.Comino molido
- 1 cdta.Paprika dulce
- 1 cdta.Cúrcuma en polvo
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 500 mlAceite de cacahuete (para freír)
- 1 cdta.Harissa
Preparación
Unos bocados dorados con una costra crujiente que esconden un corazón fundente de puré especiado. El aroma del comino tostado y el ajo frito prometen una guarnición con mucha personalidad, ideal para acompañar carnes a la brasa.
- 1
Cuece las patatas con su piel en abundante agua con sal. Estarán listas cuando la punta de un cuchillo entre sin resistencia. Pélalas mientras sigan calientes para facilitar el trabajo.
- 2
Aplasta la pulpa con un tenedor para que conserve algo de textura. Incorpora el ajo finamente picado, el perejil, la harissa y las especias. Añade los huevos para ligar el conjunto; la masa debe quedar suave y fácil de moldear.
- 3
Forma pequeñas bolas del tamaño de una nuez y aplástalas ligeramente con la palma de la mano. Pásalas por harina para crear una barrera que se volverá irresistiblemente crujiente al contacto con el aceite.
- 4
Fríe las tortitas en aceite de cacahuete bien caliente. Deben dorarse rápidamente. Cuando la costra esté firme y tostada, retíralas y déjalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Nunca tritures las patatas con batidora eléctrica; usa siempre un tenedor o pasapurés manual para evitar que la textura se vuelva chiclosa.
- Deja reposar el puré ya sazonado durante unos 15 minutos antes de formar las tortitas; de este modo, mantendrán mucho mejor su forma durante la fritura.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conservan perfectamente durante 3 días en la nevera. Para recuperar su toque crujiente, caliéntalas 5 minutos en el horno bien caliente; evita el microondas para que no se ablanden.
