Maakouda: Tortitas de Patata Especiadas

Unos bocados dorados con una costra crujiente que esconden un corazón fundente de puré especiado. El aroma del comino tostado y el ajo frito prometen una guarnición con mucha personalidad, ideal para acompañar carnes a la brasa.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 415
• Proteínas: 11 g
• Hidratos: 54 g
• Grasas: 16 g

Ingredientes

• 800 g Patata ( cocidas y machacadas )
• 3 ud. Ajo ( finamente picado )
• 30 g Perejil ( picado )
• 2 ud. Huevo ( batidos )
• 100 g Harina de trigo ( para enharinar )
• 1 cdta. Comino molido
• 1 cdta. Paprika dulce
• 1 cdta. Cúrcuma en polvo
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 500 ml Aceite de cacahuete ( para freír )
• 1 cdta. Harissa

Instrucciones

1. Cocción de la base

   Cuece las patatas con su piel en abundante agua con sal. Estarán listas cuando la punta de un cuchillo entre sin resistencia. Pélalas mientras sigan calientes para facilitar el trabajo.

2. Sazonado y ligado

   Aplasta la pulpa con un tenedor para que conserve algo de textura. Incorpora el ajo finamente picado, el perejil, la harissa y las especias. Añade los huevos para ligar el conjunto; la masa debe quedar suave y fácil de moldear.

3. Formado

   Forma pequeñas bolas del tamaño de una nuez y aplástalas ligeramente con la palma de la mano. Pásalas por harina para crear una barrera que se volverá irresistiblemente crujiente al contacto con el aceite.

4. Fritura

   Fríe las tortitas en aceite de cacahuete bien caliente. Deben dorarse rápidamente. Cuando la costra esté firme y tostada, retíralas y déjalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Consejos del chef

• Nunca tritures las patatas con batidora eléctrica; usa siempre un tenedor o pasapurés manual para evitar que la textura se vuelva chiclosa.
• Deja reposar el puré ya sazonado durante unos 15 minutos antes de formar las tortitas; de este modo, mantendrán mucho mejor su forma durante la fritura.

Conservación

Se conservan perfectamente durante 3 días en la nevera. Para recuperar su toque crujiente, caliéntalas 5 minutos en el horno bien caliente; evita el microondas para que no se ablanden.