Bubble and Squeak tradicional
Ingredientes
- 500 gPuré de patatas (en frío)
- 300 gBerza (picada y cocida)
- 150 gBeicon ahumado en dados
- 1 ud.Cebolla (finamente picada)
- 30 gMantequilla con sal
- 1 pizcaPimienta negra molida
Preparación
Una tortita rústica y contundente donde la col y la patata se rinden al paso del tenedor. Su costra, intensamente dorada y crujiente, desprende el aroma de la mantequilla tostada y el toque ahumado del beicon.
- 1
En una sartén grande, incorpora el beicon y la cebolla finamente picada. Deja que el beicon suelte su grasa y que la cebolla se vuelva transparente y tierna, evitando que se dore en exceso.
- 2
En un bol amplio, combina el puré de patatas con la col picada. Añade el sofrito de beicon y cebolla. Salpimienta generosamente; la mezcla resultante debe ser compacta y con cuerpo.
- 3
Calienta la mantequilla con sal en la sartén hasta que empiece a espumar. Vierte la mezcla y presiona firmemente con el dorso de una cuchara hasta formar una torta uniforme. Deja que se forme una costra dorada sin moverla.
- 4
Cuando los bordes estén bien tostados y crujientes, dales la vuelta (puedes ayudarte de un plato). Deja que el otro lado se dore bien. El resultado debe ser un interior muy caliente y una superficie deliciosamente crujiente.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No caigas en la tentación de remover la tortita constantemente: el contacto prolongado con el calor de la sartén es lo que crea esa costra tostada tan característica.
- Si el puré de patatas que vas a aprovechar está demasiado blando, añade un par de patatas machacadas con el tenedor para darle mayor consistencia.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera. Recaliéntalo siempre en la sartén para recuperar su textura crujiente; evita el microondas, ya que ablandaría la costra.
