Bubble and Squeak tradicional

Una tortita rústica y contundente donde la col y la patata se rinden al paso del tenedor. Su costra, intensamente dorada y crujiente, desprende el aroma de la mantequilla tostada y el toque ahumado del beicon.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 309
• Proteínas: 10 g
• Carbohidratos: 25 g
• Grasas: 18 g

Ingredientes

• 500 g Puré de patatas ( en frío )
• 300 g Berza ( picada y cocida )
• 150 g Beicon ahumado en dados
• 1 piece Cebolla ( finamente picada )
• 30 g Mantequilla con sal
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Sofríe la guarnición

   En una sartén grande, incorpora el beicon y la cebolla finamente picada. Deja que el beicon suelte su grasa y que la cebolla se vuelva transparente y tierna, evitando que se dore en exceso.

2. Mezcla las verduras

   En un bol amplio, combina el puré de patatas con la col picada. Añade el sofrito de beicon y cebolla. Salpimienta generosamente; la mezcla resultante debe ser compacta y con cuerpo.

3. Forma y dora la tortita

   Calienta la mantequilla con sal en la sartén hasta que empiece a espumar. Vierte la mezcla y presiona firmemente con el dorso de una cuchara hasta formar una torta uniforme. Deja que se forme una costra dorada sin moverla.

4. Da la vuelta y termina la cocción

   Cuando los bordes estén bien tostados y crujientes, dales la vuelta (puedes ayudarte de un plato). Deja que el otro lado se dore bien. El resultado debe ser un interior muy caliente y una superficie deliciosamente crujiente.

Consejos del chef

• No caigas en la tentación de remover la tortita constantemente: el contacto prolongado con el calor de la sartén es lo que crea esa costra tostada tan característica.
• Si el puré de patatas que vas a aprovechar está demasiado blando, añade un par de patatas machacadas con el tenedor para darle mayor consistencia.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera. Recaliéntalo siempre en la sartén para recuperar su textura crujiente; evita el microondas, ya que ablandaría la costra.